الجيلاتين الحيوانى هو عباره عن ما ده هلاميه مستخرجه من غلى عظام الحيوانات كالابقار و بعض جلود الخنزير حيث يتم انشقاق الجيلاتين من الكولاجين حيث ينفصل عنة مكون ما ده صفراء لا طعم و لا لون لها ، و تعتبر هذة الماده بروتين غير كامل يساعد و يحسن من عمليه الهضم كما انه مفيد لصحه و قوه العظام و الاسنان ، و له عده استعمالات حيث يدخل فصناعه الحلويات لقدرتة علي المزج بالماء و قدرتة علي التجمد و التشكل بمرونه عاليه ، و يعمل علي زياده لزوجه الطبق المضاف الية .
يتم انتاج الجيلاتين من اعظام الحيوانات و جلودها علي درجات حراره عاليه جدا جدا حيث تخضع لعمليات تبخير و تقطير و تجفيف ليصل الينا فالمرحله النهائيه اما علي شكل اكياس و رقيه تحتوى علي بودره الجيلاتين او يتواجد علي شكل رقاقات شفافه قليله السماكه لونها ما ئل للاصفر الشفاف .
غالبا ما يستعمل الجيلاتين فو صفات الشيز كيك و الحلويات البارده و بعض نوعيات حلي الاكواب و بعض الوصفات التي تحتاج لعامل مخثر ، كما يدخل الجيلاتين فصناعه الايس كريم و الشوكولاته و يتم ادخالة فانواع معينه من الاجبان و الالبان و فبعض نوعيات معينه من الحلوي و السكاكر ،ويتم ادخالة فصناعات معينه كالمعلبات التي تحتوى علي اللحوم ، كما يعد الجيلاتين مصدر و اسع للاستخدامات الطبيه فو يدخل فتصنيع اغلفه الادويه التي تشكل حاجز للدواء تمنع تحللة و تحافظ عليه من عوامل الجو المختلفه كالحراره و الرطوبه ، كما يدخل فالعديد من صناعه المراهم الطبيه و المستحضرات التجميليه .
يستخدم الجيلاتين فالحلويات علي شكل بودره او رقاقات شفافه و لكلا النوعين كيفية معينه فاستخدامة يتم و ضع الجيلاتين البودره فمياة بارده مدة تتراوح ما بين العشر دقيقة بعدها يضاف للماء الساخن و بعدين يضاف الي الطبق المستخدم ، اما الجيلاتين الذي يصبح علي شكل رقاقات يتم نقعة فماء بارد مدة عشره دقيقة بعدها يصفي و يضاف الية الماء الساخن و يضاف للطبق المعد ، بعد الانتهاء من استعمال الجيلاتين يتم حفظة فدرجات حراره بارده و يفضلة حفظة فالبراد لموعد الاستعمال الاخر .
يعتبر الجيلاتين مصدر جيد للبروتين فهو يحتوى علي فائدة عده فيعمل علي زياده الكتله العظميه و يقوى العظام ، كما انه مفيد لصحه الاسنان و يعمل علي تقويه الاظافر و يكسب الشعر مظهر صحى ، و يعمل علي تقويه الدم ، كما انه مفيد غى حالات التهاب المفاصل و يعمل علي زياده تكوين الماده اللزجه بين المفاصل و يسهل حركتها و يعمل علي تزييت المفاصل و منع احتكاكها .
قد تبحث السيده عن الجيلاتين الحيوانى لصناعه بعض اطباق الحلويات كالشيز كيك و حلي الطبقات و ربما لا يتوفر فبعض الاحيان اذ يقتصر بيعة علي اماكن مخصصه معينة تقوم ببيعة ، و تستطيع اي سيده باستعمال بديل الجيلاتين باى نوع من نوعيات الجلو المناسب للطبق التي تقوم باعدادة و انسب نوعيات الجلو التي تتقارب االي الجيلاتين الحيوانى جلو الاناناس و جلو الليمون فاستعمال الجلو فالاطباق يؤدى الي نفس الغرض و عامل التجمد الا انه يزيد علي الجيلاتين الحيوانى النكهه التي تميزة فحين ان الجيلاتين الحيوانى لا طعم له و لا رائحه و يتميز بلون اصفر شفاف .
- جيلاتين الحلويات
