مقادير الكسكس المغربي
١ كيلوغرام كسكس
١ كيلوغرام لحم بقر، مقطع الي قطع متوسطه الحجم
٥٠٠ غرام لفت، مقطع الي ارباع
٥٠٠ غرام جزر، مقطع الي شرائح عريضة
٥٠٠ غرام كوسا، مقطعه الي شرائح عريضة
١٥٠ غرام حمص، منقوع فالماء منذ الليله السابقة
٢ بصل، مفروم
٢٠٠ غرام زبدة
١ معلقه صغار زعفران
١ معلقه صغار بابريكا
٢ كاس كزبره طازجة، او ما يعادل باقة، مفرومه فرما ناعما
١ معلقه صغار زنجبيل مطحون
ملح حسب الرغبة
فلفل اسود
كيفية تحضير الكسكس المغربي
١. يوضع الكسكس فو عاء و يسكب فوقة بعض الماء الفاتر المملح. يحرك الكسكس بواسطه شوكه حتي تتفرق الحبوب بعضها عن بعض، بعدها يصفي و يوضع فمصفاه خاصه للطهو علي البخار، فوق القدر حيث يطهي اللحم. و اذا لم يكن هنالك من مصفاه خاصة، فيمكن الاستعانه بمصفاه عاديه شرط ان يصبح قياسها مناسبا لقياس القدر.
٢. يوضع اللحم فالقدر و يغمر بخمسه ليترات من الماء. بعدها يضاف البصل، الحمص، الزنجبيل، الزعفران، البابريكا، الملح و الفلفل الاسود. يغلي المزيج بعدها يترك علي نار هادئه مدة ساعة.
٣. توضع المصفاه داخل القدر بينما يطهي اللحم. و عندما يبدا البخار بالتصاعد من الكسكس، ترفع المصفاه و يعاد الكسكس الي الوعاء و يترك جانبا.
٤. بعد ساعه من طهو اللحم، يضاف اللفت و الجزر و يترك علي نار هادئه مدة ۱۵ دقيقة، بعدها تضاف الكوسا و الكزبرة.
٥. يوضع الكسكس مجددا فالمصفاه داخل القدر، و يترك علي النار مدة ٤۵ دقيقة.
٦. عندما ينضج الكسكس، تطفا النار.
٧. يوضع الكسكس فطبق للتقديم و تضاف الزبده فوقه. يرفع اللحم و الخضار من المرق.
٨. يسكب اللحم و الخضار ففجوه و سط الكسكس، و يسكب المرق فو عاء عميق للتقديم.
٩. للتقديم، يوضع الكسكس فاطباق فرديه و فوقة اليخنة، بعدها يسكب مرق اللحم فوقه.
