الجيلاتين الحيواني هو عبارة عن مادة هلامية مستخرجة من غلي عظام الحيوانات كالابقار وبعض جلود
الخنزير حيث يتم انشقاق الجيلاتين من الكولاجين حيث ينفصل عنه مكون مادة صفراء لا طعم
ولا لون لها ، وتعتبر هذه المادة بروتين غير كامل يساعد ويحسن من عملية الهضم
كما انه مفيد لصحة وقوة العظام والاسنان ، وله عدة استعمالات حيث يدخل في صناعة
الحلويات لقدرته على المزج بالماء وقدرته على التجمد و التشكل بمرونة عالية ، ويعمل على
زيادة لزوجة الطبق المضاف اليه .
يتم انتاج الجيلاتين من اعظام الحيوانات وجلودها على درجات حرارة عالية جدا حيث تخضع لعمليات
تبخير وتقطير وتجفيف ليصل الينا في المرحلة النهائية اما على شكل اكياس ورقية تحتوي على
بودرة الجيلاتين او يتواجد على شكل رقاقات شفافة قليلة السماكة لونها مائل للاصفر الشفاف .
غالبا ما يستخدم الجيلاتين في وصفات الشيز كيك و الحلويات الباردة وبعض انواع حلى الكاسات
وبعض الوصفات التي تحتاج لعامل مخثر ، كما يدخل الجيلاتين في صناعة الايس كريم والشوكولاتة
ويتم ادخاله في انواع معينة من الاجبان والالبان وفي بعض انواع معينة من الحلوى والسكاكر
،ويتم ادخاله في صناعات معينة كالمعلبات التي تحتوي على اللحوم ، كما يعد الجيلاتين مصدر
واسع للاستخدامات الطبية فو يدخل في تصنيع اغلفة الادوية التي تشكل حاجز للدواء تمنع تحلله
وتحافظ علية من عوامل الجو المختلفة كالحرارة والرطوبة ، كما يدخل في الكثير من صناعة
المراهم الطبية والمستحضرات التجميلية .
يستخدم الجيلاتين في الحلويات على شكل بودرة او رقاقات شفافة ولكلا النوعين طريقة معينة في
استخدامه يتم وضع الجيلاتين البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم
يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف الى الطبق المستخدم ، اما الجيلاتين الذي يكون على شكل
رقاقات يتم نقعه في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف اليه الماء الساخن
ويضاف للطبق المعد ، بعد الانتهاء من استخدام الجيلاتين يتم حفظه في درجات حرارة باردة
ويفضله حفظه في البراد لموعد الاستخدام الاخر .
يعتبر الجيلاتين مصدر جيد للبروتين فهو يحتوي على فوائد عدة فيعمل على زيادة الكتلة العظمية
ويقوي العظام ، كما انه مفيد لصحة الاسنان ويعمل على تقوية الاظافر ويكسب الشعر مظهر
صحي ، ويعمل على تقوية الدم ، كما انه مفيد غي حالات التهاب المفاصل ويعمل
على زيادة تكوين المادة اللزجة بين المفاصل ويسهل حركتها ويعمل على تزييت المفاصل ومنع احتكاكها
.
قد تبحث السيدة عن الجيلاتين الحيواني لصناعة بعض اطباق الحلويات كالشيز كيك وحلى الطبقات وقد
لا يتوفر في بعض الاحيان اذ يقتصر بيعه على اماكن مخصصة معينه تقوم ببيعه ،
وتستطيع اي سيدة باستخدام بديل الجيلاتين باي نوع من انواع الجلو المناسب للطبق التي تقوم
باعداده وانسب انواع الجلو التي تتقارب االى الجيلاتين الحيواني جلو الاناناس وجلو الليمون فاستخدام الجلو
في الاطباق يؤدي الى نفس الغرض وعامل التجمد الا انه يزيد على الجيلاتين الحيواني النكهة
التي تميزه في حين ان الجيلاتين الحيواني لا طعم له ولا رائحة ويتميز بلون اصفر
شفاف .
- جيلاتين الحلويات
