ملح الليمون او حمض الليمون او حمض الستريك (Citric Acid) حمض ضعيف يتميز بانة عديم اللون،
شفاف بلوري، صيغتة الكيميائيه (C6H8O7)، التي تدخل فعمليه تخمير الكربوهيدرات، و تتشابه
مع بعض خصائص الليمون، الجير و عصائر الاناناس، بينما مسحوقة فهو ذو لون ابيض متعدد الاستخدامات.
يتم الحصول علي ملح الليمون عاده من الفاكهه و الخضراوات، كالجريب فروت، البرتقال، الليمون، الكلمنتينا،
التوت بانواعه، البندوره و الاناناس.
يحتوى جميع 100 جرام من الليمون الحامض تحتوى علي 4 جرامات من حمض الستريك.
يحتوى جميع 100 جرام من التوت بانواعة المختلفه علي 6,0 جرام من حمض الستريك.
يحتوى جميع 100 غرام من البندوره علي 5,0 جرام من حمض الستريك.
يحتوى جميع 100 غرام من الاناناس علي 1 جرام من حمض الستريك.
يحتوى جميع من الكرز، التفاح الحلو، الخوخ الحلو، المانجو، التين و الزيتون علي نسب من حمض الستريك و لكنها قليلة، فعلي سبيل المثال: يحتوى 100 جرام من الكرز علي اقل من 1,0 جرام من حمض الستريك.
بعض الفواكة تحتوى علي ما يصل الي 8% من ملح الليمون، خاصه فالفاكهه ذات النكهه الحاده و الحامضة.
يلعب ملح الليمون دورا اساسيا فعمليه التمثيل الغذائى فالكائنات الحية، لكن هنالك الكثير من المجالات التي يدخل ملح الليمون فانتاجها و صناعتها مثل:
صناعه و حفظ الاغذية
يستخدم فصناعه المربى، الفواكة المجففة، اللبن و المايونيز.
يساعد فتوفير خصائص مضادات الاكسده فالزيوت و الدهون.
يدخل فصناعه الخبز و هذا كمنتج ثانوى لعمليه التخمير.
يستخدم احيانا فصنع الجبن و هذا لتحسين الملمس، و كعامل مساعد فعمليه التخثر.
يساعد فالحفاظ علي لون و تناسق و مظهر الاطعمة =المعلبة.
يتم استخدامة فالكثير من الاطعمة =و هذا للسيطره علي درجه الحموضة، و ذلك يعزز من عمليه حفظ الاغذية.
يعمل عمل مضادات الاكسده و ذلك يحد من التلف خاصه فعمليات حفظ المنتجات البحرية.
يعمل فبعض الاحيان بمثابه محسن للنكهة، و بالتالي يزيد من استساغه بعض الاطعمة.
انتاج المشروبات الغازية
يدخل ملح الليمون فصناعه بعض المشروبات الغازيه فهو يعطيها النكهه المنعشه نظرا الي انه محسن للنكهات، و يعزز من حموضه بعض نوعيات عصائر الفواكه.
المجالات الصناعية
حمض الليمون يلعب دورا هاما كعامل تنظيف صديق للبيئة، حيث بدا الكثير من الشركات المصنعه فاستخدامة بديلا عن بعد المواد الضاره التي تعد ملوثه للبيئة، كما ان ملح الليمون قابل للتحلل و يستعمل كمضاد و مبيد للجراثيم، و كمطهر و مبيد للفيروس.
صناعه المستحضرات التجميلية
يدخل فصناعه بعض منتجات و مستحضرات العنايه الشخصيه بما فذلك الفيتامينات، و منتجات تخفيف الالم خاصه للاسنان، و لكن استخدامة بشكل مفرط ربما يؤدى الي تاكل الاسنان. يدخل فمستحضرات العنايه بالبشرة، خاصه فمنتجات تقشير البشره و التئام الجروح.
انتبة !
ان تناول جرعات زائده من ملح الليمون ربما تؤول الي ظهور بعض المشاكل فيجب التنبة الي ذلك.
