الكبدة
الكبده الحيوانيه من طبخات المطبخ الشهيه و ذات القيمه الغذائيه الكبيره لصحه الانسان، فكبده الدجاج و كبده الخروف من اهم نوعيات الكبد التي يتناولها الانسان، و الكبده من الوجبات الدسمه و المغذية، و لتحضير الكبده طرق مبتكره حديثة و شهية، و لكن تبقي كيفية القلى هى الكيفية الاكثر انتشارا و الالذ طعما، و لكن من اهم الامور التي تجعل طبق الكبده لذيذ هى شرائها طازجه و الابتعاد عن الكبد المجمد الذي يفتقد الي الطعم الاصلي، و سيتم فهذا الموضوع ذكر كيفية قلى الكبدة.
كيفية قلى الكبدة
المكونات
كيلو غرام من الكبده الطازجة.
خمسه معالق كبيره من زيت الزيتون.
ملعقه صغيره ملح.
ربع معلقه صغيره فلفل اسود.
راس بصل كبير مفروم فرما ناعما.
حبه فلفل اخضر حلو (فليفلة) مفرومه فرما ناعما.
ملعقه كبيره من البقدونس المفروم.
ملعقه صغيره بهار ات مشكلة.
رشه من القرفه المطحونة.
ربع معلقه من بهار السماق.
ربع معلقه من الكاري.
ربع معلقه من برش قشره الليمون.
كيفية قلى الكبدة
نضع الكبده فو عاء و ننقعها بالقليل من الخل و عصير الليمون مدة عشره دقائق، بعدها نغسلها بالماء البارد مرتين الي ثلاث مرات.
نقوم باخذ الكبده و نضعها علي المفرمه المخصصه للحوم، و نقوم بتقطيعها الي مكعبات صغيره الحجم.
نضع فمقلاه البصل المفروم مع كميه زيت الزيتون، بعدها نضعها علي نار متوسطة.
نقلب البصل مع الزيت جيدا الي ان يكون لونة بنى ما ئل الي الذهبي.
نضيف الفلفل الاخضر الحلو المفروم الي البصل و نقلبة جيدا الي ان يذبل.
نضيف الكبده المقطعه الي المقلاه و نحركها بهدوء باسلوب تحريك النثر، و الابتعاد عن تحريكها بسرعه حتي لا تتفتت و ينتج طبق ذو مظهر غير لائق.
نخفف النار من متوسطه الي هادئه و نضيف جميع من: البهار ات المشكلة، و الملح، و رشه القرفة، و الفلفل الاسود، و معلقه البقدونس، و رشه السماق، و قشر الليمون، و نقلبها جيدا مع قطع الكبدة.
نترك قطع الكبده مدة خمسه دقيقة دون تحريك، بعد هذا نقلبها، و نتركها كذلك مدة خمس دقيقة اخرى.
نطفئ النار عن المقلاه و نتركها لبضعه دقيقة قبل و ضعها فصحن التقديم.
كيفية التقديم
نقطع حبه ليمون بعد ان نغسلها الي شرائح دائرية، و نغسل باقه البقدونس جيدا بعد ان نتخلص من العيدان.
ننثر و رق البقدونس علي صحن التقديم بحيث يملا القاع تماما.
نقوم بصف شرائح الليمون حول صحن التقديم، و بملعقه نقوم بوضع الكبده داخل الصحن، و تقدم ساخنة.
كيفية عمل ساندويشات الكبده المقلية
نحضر خبز السمون، و بسكين حاده نفتحة بشكل طولي.
نضع كميه من الكبده المقليه داخل الخبز و هى ساخنه و نضع شرائح الليمون بها و تقدم علي شكل ساندويشات.
- كيفية قلي البانيه
