عجينة الحواوشي الاسكندراني , اكلة الحواوشي الاسكندراني بمقادير على اد الايد

كيفية عمل الحواوشى الاسكندراني


مقادير لحمه الحواوشى :


نصف كيلو لحمه مفرومة


2 عدد بصله كبيرة


1 معلقه كبيره ملح


1 معلقه صغيره فلفل


½ معلقه صغيره بهارات مشكلة


½ معلقه صغيره شطة


½ معلقه صغيره بهارات لحمة


1 معلقه صغيره بهارات لحمه الحواوشي


2 عدد فلفل رومي


كيفية تحضير لحمه الحواوشي


تتميز لحمه الحواوشى ان تحتوى علي نسبه عاليه من الدهون تقريبا 20% من و زن اللحمه المفرومه اذا كانت اللحمه خاليه من الدهون يمكن اضافه معلقتين كبيره من السمن


1- قومى بتقطيع البصل الي قطع كبيره و ضعيها فالكبه و افرميها فرما ناعما ، من الممكن استبدال قطيع البصل فالكبه ببشرها و سوف تحصلى علي نفس النتيجة


2- ضعى اللحمه المفرومه فطبق كبير حتى يسهل عليكى تحضير اللحمة


3- بعد فرم البصل ناعما ضعيها علي اللحمه المفرومة


4- قطعى الفلفل الرومى الي قطع و ضعيها فالكبه حتى تحصلى علي فلفل مفروم


ملحوظه : تعتبر اضافه الفلفل ليس من المهم لذا يمكن الاستغناء عنها و لكن يعطى الفلفل طعما لذيذ


5- اضيفى الفلفل المفروم علي اللحمه المفرومه الذي ربما قومنا باضافه اليها البصل المفروم

6- طعمى اللحمه المفرومه بالبهارات المشكله و بالبهارات الحواوشى و الفلفل الاسود و الملح و ممكن اضافه الشطه حسب الرغبة


7- بعد اضافه كل المكونات علي اللحمه المفرومه قومى بدعك اللحمه مع كل المكونات بايدى حتى تستطيعى مزج و تتداخل المكونات مع بعضها البعض


8- بعد مزج المكونات مع اللحمه المفرومه اتركيها لمدة من ساعه الي ساعتين حتي تاخذ اللحمه النكهه و الطعم المميز للحواوشي

مقادير عجينه الحواوشي


3 كاس دقيق ابيض


1 كاس دقيق غلة


2 معلقه كبيره خميرة


رشه ملح


2 معلقه كبيره سكر


نصف كاس سمنه سايحه او زيت


كوب لبن دافي


ماء دافى للعجين


كيفية تحضير عجينه الحواوشى :


من الممكن سيدتى الاستغناء علي دقيق الغله ان لم يوجد و استعمال الدقيق الابيض فقط


1- حضرى طبق كبير و غويط يساعدك فعمليه العجن


2- ضعى فالطبق الدقيق الابيض و دقيق الغله و قومى بخلطهم مع بعضهم و يصبحوا متجانسين تماما


3- ضيفى كميه الخميره و 2 معلقتين السكر و رشه الملح جميعهم علي الدقيق و قلبى جيدا الدقيق و المكونات التي قومتى باضافتها


4- قومى بعمل فتحه فمنتصف الدقيق و ضعى بها السمنه السائله او الزيت و قلبى جيدا السمنه بالدقيق و الاروع استعمال يدك حتى تتغلل فكل ذره دقيق ” السمنه او الزيت” ستلاحظى ان الدقيق اصبحى ملمسة ناعم و متشرب بالسمنه و الزيت

5- فهذة اللحظه ضيفى اللبن الدافى الي الدقيق المضاف الية الخميره و السكر و رشه الملح و السمنة


6- نبدا استعمال ايدينا فالعجن ,قومى بعجن اللبن الدافى جيدا بالدقيق ، فالبدايه ستلاحظى ان الجينة غير متماسكه ( مفروله ) لانها تحتاج الي ماء دافى لتصبح عجين متماسك


7- ضيفى القليل الماء الدافئ الي الدقيق و قومى بالعجن و اذا كانت العجينه يحتاج قومى باضافه القليل من الماء مره اخري اما اذا بدا العجين بالتماسك اففى اضافه الماء


8- اعجينى العجين بالايد جيدا حوالى من 5 الي 10 دقيقة حتى تحصيلى على عجينه متماسك سطحها ناعم

9-لتخمير العجين احظرى فوطه مطبخ نظيفه غطى فيها الطبق الذي يوجد بية العجين و ضعى الطبق فمكان دافى حتى يساعد الخميره انها تشتغل و تخمر العجين


10- يختلف و قت التخمير على حسب درجه الحراره فالمكان بعد فتره التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الي الضعف

نحتاج الي ادوات اخري فعمليه تقطيع العجين و الفرد


صنية


زيت


نشابة


قطاعه او سكينة


ورق قصدير


كيفية تقطيع العجينه و حشوها باللحمه :


1- قومى بدهن يديك سيدتى بالزيت حتى يسهل عليكى التعامل مع العجينه و كذلك ادهنى الصنيه التي نضع عيها قطع من العجين


2- قطعى العجين الي كور صغيره و ضعيها علي الصنيه و كررى هذة العمليه حتى الانتهاء منكميه العجينه كلها , اتركى بين جميع كوره من العجينه و الثانيه مسافه حتي تسمح للعجين بالتخمير مره ثانيه 3- قومى بتشغيل الفرن على 200 لان من اهم خطوه فتسويه الحواوشى فالفرن ذو درجه حراره عالية


4- حضرى صنيه الخبز بتغليفها بورق القصدير و امسحى علية بقليل من الزيت


5- نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا و اصبحت جاهزه للحشو


6- ادهنى السطح الذي نفرد علية العجين بالزيت باضافه الى ايدك و النشابة

7- افردى كره من كرات العجين على سطح متساوى للفرد و قومى بفردها بالنشابة


8- ضعى جزء من اللحمه و قومى بفردها فنصف الكره المفرودة


ملحوظه : يجب ان تكون كميه اللحمه المفرومه مناسبه ليست بالكثيره حتى تنضج

9- اثنى النصف الفارغ من العجين علي اللحمه احكمى اغلقها بالضغط عليها بالشوكه على الاطراف


10- قومى بتسويه اطراف العجين بالقطاعه او بالسكين و ضعيها فالصنيه المجهزه للخبز


11- كررى الخطوات السابقه مع كميه العجين و اللحمه حتى الانتهاء

12- قبل دخول الصنيه فالفرن قومى بعمل فتحات بسيطه و خفيفه على سطح العجينة


هذة الخطوه مهمه فتسويه اللحمه و العجين


13 – ندخل الصنيه فالفرن على درجه 200 حتى يااخذ الحواوشى لون ذهبى فالقاع فهذة اللحظه افتحى الشوايه حتى ياخذ لون ذهبى كذلك على و جة رغيف الحواوشى و كذا نكون ربما انتهينا من عمل الحواوشى الاسكندارنى علي اصوله

بالهنا و الشفا


ملاحظات :


1- يفضل تقديم الحواوشى ساخنا


2- تقدم هذة الوصفه مع المخلل و سلطه الطحينه او طبق من السلطه الخضراء او بطاطس شيبسي


3- ممكن تناول هذة الوجبه للافراد الذين يتبعوا حميه غذائيه لكن يكفى رغيف و احد فقط لما تحتويه الوجبه من مقدار كبير من الدقيق و الخبز ” المنشويات ” و ايضا الدهون