صناعة القهوة , المنتج النهائي المفيد للصحة



مراحل صناعه القهوة


اولا التعرف علي المواد الخام و الالات المطلبوه (هذة المكونات لمحل صغير اما فالمصانع فالماكينات توفر الوقت و الايدى العامله و بالتاكيد بتكلفه اعلي و بدقه اكثر):


coffee1_2


1- البن:


هنالك نوعيات متنوعه من البن ياتى من اماكن متنوعه من العالم كما ذكرنا سابقا و اهم البلاد المصدره لحبوب البن هي: البرازيل – كولومبيا – المانيا – الهند – اندونسيا – اثيوبيا – اوغندا – اليمن) الخ.


2- مواد التحويج هي:


(القرنفل – الحبهان – جوزه الطيب) و هنالك حاجات اخري كثيره و لكن ذكرت اهمهم.


3- الالات المطلوبة:


محمصة


وعاء كبير لتهويه البن


ماكينه الطحن (المطحنة)


coffee22


ثانيا: مراحل التصنيع:


1- خلطه البن:


ليس من الجيد ان تجعل البن من نوع و احد كالبرازيلى مثلا فمن الخبراء يقولون ان بة مراره ما و الحل دائما فخلطه ببعض الانواع الاخري فقد يصبح جوده البرازيلى عاليه و لكنة من الاروع خلطه بالاندونيسى او الاوغندى او الاثيوبى و يتم هذا بمقدار معين يعتمد علي خبره الصانع.


2- مرحله التحميص:


بعد صنع الخلطه نضع الخليط داخل المحمصه الكهربائيه الجديدة التي تعتمد علي الغاز الان فالتحميص ليس كما كان يحدث فالماضى بشكل يدوى و يتم تحديد نكهه البن غامق ام فاتح من اثناء نافذه زجاجيه موجوده فالمحمصه الي يتم نضج البن كما هو مطلوب.


يتم انزال البن فو عاء التهويه و فالمحمصه الجديدة يتم التقلب فالوعاء بشكل اتوماتيكى مع حركه الماتور.


ملاحظه هامة:


اذا لم يتم التقلب جيدا سوف تحترق بعض حبوب البن التي فقاع الوعاء بسبب احتفاظ البن بالحراره بتواجدة فوق بعضة البعض.


ت‌- بعد ان تتم تهويه البن بشكل كامل يتم تحميص بعض (الحبهان او جوز الطيب او القرنفل) او كلهم معا بشكل سريع فلا يستغرق الامر دقيقة علي النار بعدها اضافه مقدار مناسب منها علي كميه خليط البن المحمص البارد.


3- مرحله الطحن:


يتم هنا و ضع خليط البن البارد الساده او المحوج حسب المطلوب فما كينه الطحن و ممكن ضبط المطحنه فدرجه نعومه البن من اثناء مقياس موجود فالماكينة.


tostatura-caffe


ملحوظه هامة:


هنالك نوعيات من القهوه تكون خشنه فالطحن كالنسكافية فالشكل و لكن القهوه المشهوره فمصر مثلا هى القهوه التركى الناعمه التي تحضر و يصبح لها سطح فاتح (الوش)


4- المرحله النهائيه الوزن و التغليف:


فى هذة المرحله يتم و زن الكميه المطلوبه و عاده ما تكون صغيره من الثمن كيلو الي النص و هنالك الان تغليف حديث يتم شفط الهواء من داخلة للحفاظ علي النكهه و الصلاحيه بشكل اكبر من التغليف العادى فالاكياس البلاستيكيه او الورقيه كما هو فمعظم المحال العادية.


ملحوظات:


1- يجب فحفظ البن الاخضر ان يصبح فمكان بعيد عن الرطوبه و ان يتم مراعاه التهويه الجيده و الحفاظ علي حالته.


2- يجب ان يتم تجريب البن بعد طحنة لملاحظه نكتة و رؤيه (وش) فنجان القهوه من حيث بقائة اكبر فتره يمكن و من اثناء سمكة المناسب الذي يؤكد للصانع ان جميع المراحل كانت تسير علي خير ما يرام.


صناعة القهوة , المنتج النهائي المفيد للصحة