الكسكسي
هو اكله من طبخات المغرب العربى التقليديه كليبيا و المغرب و تونس و له عده نوعيات مثل:
الكسكسى بالبرقوق الاسود (الخوخ)، او الكسكسى براس الخروف، او كسكسى “السبع
خضار”، او كسكسى بالسمك، اوالكسكسى بالحليب، و الكسكى ليس بالاكله الغريبه عن
اهل المشرق العربى فهو يشبة الي حد كبير جدا جدا المفتول غير ان المفتول يوضع البرغل و علية طحين.
كيفية عمل الكسكسي
المكون الرئيسى لكل نوعيات الكسكسي:
يحضر الكسكسى (البرغل الخشن او المتوسط) و ينقع فالماء الدافئ و الملح مدة ساعتين
ثم يصفي من الماء و يوضع فمصفاه (الكسكاس) و توضع المصفاه علي و عاء فية ماء يغلى و يحرك
من و قت لاخر بالشوكه حتي ينفش (ينضج) و يحتاج ما يقارب الساعة، اما ما يوضع علي الكسكسي
فيصبح حسب نوع الكسكسى المعد، و هنا نضع كيفية تحضير الكسكسى بالخضار:
مرق الكسكسى بالخضار
باذنجان، و كوسا، و بطاطا، و فول، و لوبياء، و بامية، و بصل، و حمص، و لحم، و زهرة، و اي خضار
تحبينها مقطعه بشكل طولى و معها بعض البندوره (المطيشة)، و ايضا نضيف البهارات (الابزار)،
مثل: الفلفل الاسود، و الزنجبيل، و الفلفل الحلو، و نضيف السمن الذي يقلي بعدها نغلية بالماء،
وبعدين يوضع فو عاء عميق و اسع (صينية) نضع فية الكسكسى و نصب فوقة المرق و الخضار،
وتوضع بجانبة بعض المقبلات مثل: السلطات و المخللات.
سلطه الكسكسي
سلطه الكسكسى (تشبة التبوله الشامية): كسكس (برغل) مسلوق، و طماطم، و خس،
وبقدونس، فلفل، و زيت زيتون، و ملح ،وبصل، و نعناع، و عصير ليمون حامض.
الكسكسى الحلو
يوضع علي الكسكسى بعض من الزبيب و السكر و جوز الهند، و ممكن ايضا قلى البندق
واللوز و الزبيب فالسمن و تصفيتة من الزيت العالق بة عن طريق و رق المطبخ، يوضع في
وعاء و اسع بشكل هرمى و يوضع علية البندق و اللوز و الزبيب و السكر و جوز الهند و يقدم ساخنا.
انواع الكسس
طبخات بتجنن و معروفه
نوع الكسس
