كيف تفرق بين زيت الزيتون الاصلى و المغشوش , هل يتجمد زيت الزيتون الاصلي
شجرة الزيتون من الاشجار التي ذكرها الله
في القران الكريم، وهي الشجرة التي بارك الله بها واقسم بها عز وجل، هذه الشجرة
المميزة بكل ما تحتويها من جذورها حتى اغصانها، هي شجرة عظيمة وذات فوائد كثيرة جدا،
تتميز شجرة الزيتون بقوة تحملها لظروف الطبيعة وهي من الاشجار التي تعمر لسنوات طويلة، وما
اقسم بها الله عبثا ولكن لهذه الشجرة فوائد كثيرة للانسان فما ان تالم فيجد فيها
العلاج، وما ان اراد الصحة يجد فيها ذلك، وان ارد شيئا شهيا يكون فيها ذلك
ايضا، ففي العلاج يتم استخدام اوراق شجر الزيتون لخفض ضغط الدم المرتفع، واثبتت بعض الدراسات
الحديثة ان لاوراق شجر الزيتون القدرة على خفض نسبة السكر المرتفع في الدم، ويستخدم ايضا
كمسكن لالام الاسنان، ناهيك عن تاثير زيت تلك الشجرة على البشرة ونعومتها، وعلى الشعر ولمعانه
وزيادة قوته، ليس هذا فقط فثمار شجرة الزيتون يعتبر من اهم المقبلات الرئيسية والشهية للموائد
العربية، وذلك بعد حفظه في محلول ملحي فترة من الزمن حتى يذهب مرارته ويصبح طعمه
مستساغا وشهيا، ان منطقة حوض البحر الابيض المتوسط هي من المناطق الام التي نمت فيها
اشجار الزيتون، واهتمت البلاد العربية بزراعة تلك الشجرة لفوائدها الكثيرة التي دائما ما كنا نسمع
عنها من الكبار في السن واجدادنا، فكانوا يستخدمون زيت الزيتون في طبخ الكثير من الاطعمة،
حتى انه في عهدهم كان يتم علاج امراض كثيرة به، ومن الامور التي تثبت اهمية
زيت الزيتون هو ازدياد الطلب على الوصفات التجميلية التي تحتوي على زيت الزيتون كالصابون، وذلك
سببه زيادة وعي الناس بالوصفات الطبيعية وسحر تاثيرها خلافا للوصفات الكيميائية التي غالبا ما تضر
ولا تنفع، ليس هذا وحسب فعندما نرى رجلا كبيرا في السن ولكن يملك من الصحة
ما لا يملكه شاب في العشرينات وتساله عن السر، فيجيبك ان السر يمكن في زيت
الزيتون، واستخدم قديما في الاضاءة فكان يوضع في المصابيح زيت الزيتون، فشجرة الزيتون شجرة مفيدة
جدا ومن الجيد لو اصبح الجميع يهتم بزراعتها.
زيت الزيتون
في هذا المقال سنقوم بالتركيز على زيت الزيتون الذي يتم استخراجه من ثمار الزيتون بعد
طحنها وضغطها، ففي كل موسم حصاد للزيتون تهب العائلات والعمال الى مزارع الزيتون لالتقاط ثمارها،
والذهاب الى المعاصر كي يتم الحصول على زيت الزيتون النقي والذي لا يمكن ان يستغني
عنه اي بيت عربي، يعتبر زيت الزيتون من افضل الزيوت في العالم، فهو الزيت الوحيد
الذي بامكانه ان يبقى محتفظا بالفيتامينات والاحماض الامينية الاساسية لفترات طويلة من الزمن دون ان
يتاثر او يتغير، وايضا يبقى هذا الزيت محتفظا بالفوائد الصحية والقيمة الغذائية العالية ولا يتغير
منه شيئا مهما طال الوقت، ولكن ما جعل استخدام زيت الزيتون يتراجع ويقل هو اسعاره
المرتفعة عن الزيوت العادية، وبعض الناس ترغب الزيوت الاقل سعرا.
رغم اسعاره المرتفعة يبقى زيت الزيتون رئيسيا لدى الكثير ولا يمكن ان يقارنوا الزيوت العادية
بزيت الزيتون، ومن المعروف ان بعض تجار زيت الزيتون يقومون بخلطه بزيوت اخرى عادية لكي
تباع باسعار رخيصة يقوى على شرائها الناس، ولكن لا يكون زيتا صحيا كما زيت الزيتون
بل يجلب العديد من الامراض، لذلك لا بد من معرفة نوعية الزيت الذي تقوم بشرائه،
هل هو زيت زيتون اصليا ام مغشوشا، ولهذا هناك عدة طرق، وقبل معرفة هذه الطرق
يجب ان تعرف ان زيت الزيتون اذا تكرر اكثر من مرة فانه يفقد الكثير من
فوائده، ومن المعروف ان زيت الزيتون له طعم ورائحة قوية ومميزة، فهناك ثلاث انواع من
زيت الزيتون، النوع الاول هو الممتاز، والثاني هو النقي، والثالث هو النصف نقي، وتلعب الحموضة
في زيت الزيتون دورا اساسيا وبارزا في تحديد نوعيته وجودته، حيث انه كلما قلت درجة
الحموضة في الزيت كلما كان نوعية الزيت افضل.
مقاييس جودة زيت الزيتون
لزيت الزيتون مواصفات لا بد ان تعرفها وهي التي تحدد جودته واذا كان اصليا ام
لا وهي:
لزيت الزيتون رائحة قوية، يمكن تمييزها عن اي رائحة اخرى، وهي قوية بالحد الذي يمكن
ان تشمه عند قيامك بفرك حبة زيتون ناضجة في يدك.
يكون لون زيت الزيتون مائل الى اللون الاخضر عندما يكون قد عصر حديثا وبعد ذلك
يصبح مائلا الى اللون الاصفر الفاتح، اذا كان الزيت ليس بهاذين اللونين فلن يكون زيتا
اصليا.
من المعروف ان الزيت بعد عصره وتعبئته، فانه تترسب بعض الشوائب في القاع، وهذا طبيعي
في حال ان الشوائب ترسبت بشكل بطيء، وبعد وقت طويل، اما اذا ترسبت الشوائب في
وقت سريع يعني ذلك ان الزيت ليس اصليا.
يمكن فحص الزيت عن طريق تذوقه وفحص درجة الحموضة، فان كانت الحموضة عالية فهذا يعني
ان الزيت غير اصلي ورديء، اما ان كانت الحموضة قليلة ويجب ان لا تتعدي الواحد
بالمئة فهذا يعني انه زيت اصلي وجودته عالية.
ويتم فحص الزيت عن طريق لمسه، فمن المعروف ان زيت الزيتون الاصلي في ملمسه لزوجة
اكبر من اي نوع اخر من الزيوت الاخرى.
زيت الزيتون الاصلي يبقى محتفظا بطعمه لمدة طويلة دون ان يتغير، ويبقى على قيمته الغذائية
وفيتاميناته الطبيعية مدة تخزينه، وايضا يبقى محتفظا برائحته القوية على المدى البعيد، دون ذلك يكون
زيتا غير اصليا.
ان اردت القيام بتجربة لمعرفة الزيت الاصلي من الزيت غير الاصلي، عليك وضع كمية من
الزيت في كوب، ووضع هذا الكوب في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، وبعد مرور
هذا الوقت اخرج الكوب فان رايت ان لونه تغير للابيض الناصع وانه تجمد بشكل كامل
واصبح قاسيا فهذا يعني انه زيتا اصليا وذو جودة عالية، اما اذا كان لونه مائل
للاصفر ويبقى سائلا ولم يتجمد فهذا يعني انه غير اصلي.
فوائد زيت الزيتون
تعتبر اوراق شجرة الزيتون المعصورة مضادا حيويا للفيروسات، ومقويا لجهاز المناعة الذي يصد الكثير من
الامراض عن جسم الانسان، تحتوي اوراق شجرة الزيتون على مضادات قوية للجراثيم والطفيليات والبكتيريا.
يعالج زيت الزيتون الحساسية المتكررة، ومشاكل الجهاز الهضمي ويعتبر ملين خفيف في حالات العسر الهضمي،
ويعالج تورم المفاصل ويخفف من الامها، ويعالج زيت الزيتون قلة الشهية، ويعالج الجيوب الانفية المنتفخة
والربو، ويساعد في تنظيف الجروح والتئامها كما كان يستخدمها الاغريق في قديم الزمان.
ان الدهون التي يحتويها زيت الزيتون تشبه الدهون الموجودة في حليب الام، لذلك يكون زيت
الزيتون غذاء مفيدا للاطفال وكبار السن، فهو يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين د، وهو
فيتامين ضروري لتقوية الاعصاب لدى الاطفال ويحتوي على مواد مضادة للاكسدة تساهم في تحطيم الجزيئات
الضارة في الجسم مما يجعل الاطفال بصحة جيدة.
نشرت دراسة عام 2005 تفيد بان حمض الاوليك والاحماض الدهنية غير المشبعة التي يحتوي عليها
زيت الزيتون، تساهم في الحد من تاثيرات الجينات السرطانية.
يساهم زيت الزيتون في جعل البشرة ناعمة، ويستخدم في التدليك والمساج، ويستخدم في علاج حب
الشباب، ويحافظ على الذاكرة.
