الفنادق في الجزائر لا تقدم الاكلات التقليدية الجزائرية مثل الكسكسي والحريرة والجاري والشخشوخة
والرشتة..وعدد المطاعم الجزائرية الفخمة التي تقدم اطباقا تقليدية جزائرية يعد على اصابع اليد.. مما فتح
الباب واسعا لازدهار نشاط المطاعم الاجنبية في مناطق متعددة من الجزائر، وكلها تستقبل الزبائن على
طاولات
فخمة، وتتموقع في اماكن استراتيجية مزدحمة بالمارة او في المناطق الراقية او القريبة من مقرات
المؤسسات
ودوائر الدولة، والاهم في ذلك توفر مساحات لركن سيارات الزبائن، مما جعل هذه المطاعم مغناطيسا
يستقطب
الزبائن من المطاعم الجزائرية، نظرا لحفاوة الاستقبال بها والنظافة والخدمة الراقية والفخامة والرفاهية التي توفرها
لزبائنها باسعار معقولة مقارنة بالفنادق الفخمة، وهو ما جعلها مقصدا للكثير من الجزائريين والشخصيات المرموقة
التي تبحث عن تذوق نكهة الاطعمة الاجنبية..”ايبوبوتامويس” الفرنسي بالابيار، تاج محل الهندي بالشراڤة،
المطعم المكسيكي ببن عكنون، مطعم “السوتشي” الياباني
بالمركز التجاري باب الزوار، مطعم “تاي اوكيدا” التايلندي بدالي ابراهيم، مطعم “البسفور” التركي بحي
شعباني بحيدرة،بالاضافة الى عدد كبير من المطاعم الصينية انتشرت بكل من حيدرة وديدوش مراد ووهران..
المطاعم الصينية “كونفوشيوس”بالمرادية ومطعم “كاز” الصيني بديدوش مراد.. المطعم الايطالي “فيا فينيتو”
بسيدي يحيى، وصاحبه جزائري، لكنه يقدم اكلات ايطالية كاللازانيا، والطاقلياتال، والبيتزا على الجمر، بالاضافة
الى اطباق اخرى من المشويات المرفوقة بالخضار والجبن، والمقدمة بطريقة فخمة جدا، مطعم “ارزة لبنان”
المعروف
بالشوارما، والكبسة والحمص المتبل، والفلافل والشيش كباب، واطباق اخرى لبنانية. ورافق انتشار هذه المطاعم
المشرقية في الجزائر انتشار بيع الرغيف اللبناني في محلات المواد الغذائية والسوبر
ماركت، كما اصبحت معظم محلات الفاست فود والمطاعم الجزائرية تقدم طبق الشاورما الذي يعتبر طبقا
تقليديا.
القانون الجزائري يمنع لحم الخنزير واللحوم المحرمة
زرنا مطعم كونفوشيوس الصيني بحي سويداني بوجمعة بالمرادية ومطعم كاز الصيني المتواجد في
قلب الجزائر العاصمة بشارع ديدوش مراد، ويتميز هذان المطعمان بديكور صيني خلاب وكانك تجوب الصين،
وكان الحضارة الصينية انتقلت الى الجزائر، وقال لنا موظفو هذه المطاعم انهم لا يقدمون الدود
ولا الصراصير
والضفادع ولا القطط او غيرها من الحشرات التي تستعمل في الطبخ الصيني، مضيفا “حتى زبائننا
من الجالية
الصينية المقيمة في الجزائر لا نقدم لهم هذه الاطباق لهم لا يحضرونها اصلا، لان القانون
الجزائري يمنع ذلك
ولا يسمح لهم باستعمال الحشرات واللحوم المحرمة في الطبخ، في حين يسمح لهم بتقديم الخمور،
ويسمح
لهم باستعمال التوابل الصينية والنباتات الخاصة بهم. وتتميز المطاعم الصينية بتحضير الارز بطريقة السلق على
البخار، ما يجعله صحيا ومحتفظا بقيمته الغذائية، وتقدم اصناف عديدة من الاطباق منها السيزلن بالانواع
التي
تضم ايضا الدجاج والجمبري، اضافة الى طبق السويت اند ساور والستيك الصيني وكرات الدجاج والدجاج
مع الكاجو،
كما تقدم الشوربات والمقبلات ويستخدمون كثيرا زيت السمسم في طبخهم، وهو من اخف انواع الزيوت،
كما
يستعملون الخضراوات بشكل كبير، ما يجعل الطعام الصيني خيارا صحيا للكثيرين، ويرجع ايضا تفضيل الكثيرين
للطعام الصيني كونه لا يعتمد على التجهيز المسبق، فكل مكوناته تطبخ في لحظة الطلب وعلى
درجة حرارة
عالية جدا، وتستخدم فيه الكثير من البهارات الصينية والصويا صوص.
المطاعم الاجنبية في الجزائر.. الفخامة، الرفاهية وحفاوة الاستقبال
مطعم تاج محل الهندي بالشراڤة، فخم جدا، ومدخله على شكل جدران حجرية ومياه تنساب منها،
ونباتات، ومفروشات هندية، وانوار خافتة، كل شيء فيه فخم، واهم ما يشد الزبائن اليه، حفاوة
الاستقبال
اثناء الدخول واثناء الخدمة، حيث تجد عند المدخل موظفا يرتدي بدلة يفتح لك الباب قبل
ان تمد يدك لفتحها،
وتجد في بهو المطعم موظفين للاستقبال يقفان لالقاء التحية عليك، كما تستقبلك ديكورات هندية ولوحات
معدنية منقوشة بلون بني محروق ومسامير دائرية فخمة، وموسيقى هندية، فيشعر الزبون وكانه في الهند.
ثم ياتي اليك نادل اخر ليساعدك في اختيار الطاولة التي تفضلها، وياخذ معطفك ومعطف زوجتك
ليعلقهما في
المشجب، ويعود لاخذ طلباتك. ثلاثة مطاعم هندية بالعاصمة وواحد بوهران
يقول مسير المطعم نايت مولود طاريق ان صاحب مطعم تاج محل هو رجل اعمال هندي
مسلم اسمه
“خورشيد احمد صديقي”، فتح لاول مرة مطعما هنديا ببن عكنون في جوان2001، وكان اول مطعم
هندي
يفتح ابوابه في الجزائر، وهي اول مرة يدخل
فيها المطبخ الهندي الى الجزائر، اما حاليا فيتوجد اربعة مطاعم هندية في الجزائر.
واكد نايت مولود طاريق ان الاكلات الهندية لقيت انذاك اقبالا كبيرا من طرف الجزائريين الفضوليين
لتذوق نكهة البهارات
الهندية الاصلية، وبعد النجاح الذي لقيه مطعم بن عكنون، قام صاحب المطعم بفتح مطعم اخر
بنفس الاسم في الشراقة. 25 بهارا هنديا في وجبات فريدة المذاق
ويقول المسير ان “المطعم يقدم حوالي 60 طبقا بين مشويات وامراق وارز بسماتي وخبز هندي،
وهناك بعض الاطباق يستعمل فيها 25 بهارا هنديا لاعطائها النكهة المطلوبة، ويتراوح سعر وجبة واحدة
“مترفة وغنية بالمشويات” في المطعم بين 1300 الى 2000 دينار لشخص واحد، ويركز في وجباته
على
اطباق الارز المحضر بالتوابل والبهارات التي يتم احضارها خصيصا من الهند، مع الحرص على اختيار
ارز بسماتي
من احسن نوعية، كما يركز على المشويات بكل انواعها، بالبهارات الاصلية التي يتم جلبها من
الهند، حيث يقدم
حوالي 15 طبقا من المشويات، وهي عبارة عن دجاج منزوع العظم وممزوج بالتوابل والدرسات الخاصة
بالمطبخ
الهندي، يتم شي هذه المشويات في “كوشة من الطين”، منها طبق التشيكن تندوري او الدجاج
تندوري،
والتشيكن بيرلوف، وتشيكن تيكا، وتيشكن مالي كباب، وموتو برونا او اللحم بورنا، وموتو هندي، وموتو
ماسالا،
كما يقدم المطعم اطباق الدجاج بالامراق والدجاج الكاري، كما يقدم كذلك اطباقا بالخضر والسلطات الهندية
وتقدم كل هذه الوجبات في اطباق تم جلبها خصيصا من الهند، ويعدها طباخون هنديون.
ملتقى المسؤولين ورجال الاعمال
ويوجد في سجل ملاحظات الزوار التي يتركها الزبائن لهذه المطاعم كلمات موقعة لوزراء في الحكومة
وشخصيات معروفة وسفراء، ووفود ديبلوماسية، يترددون على هذه المطاعم بحثا عن الفخامة والرفاهية،
تركوا لهم كلمة موقعة في سجل الزوار عند مكتب الاستقبال.. وكانت مفاجاتنا كبيرة عندما علمنا
ان بعض
الشباب يترصدون اصحاب الشركات الكبرى الذين يفطرون
في هذه المطاعم ليقدموا لهم طلبات العمل، وقد ظفر بعض هؤلاء الشباب فعلا بعمل.
.. “احيانا نتلقى مكالمات للحجز دون ان يصرح الزبون بانه وزير او سفير او مسؤولا
في الدولة، غير انه عندما يصل
يكون مرفوقا بالحرس والبروتوكول فنتعرف عليه، واذا كان سفيرا او وفدا ديبلوماسيا نقوم بوضع علم
بلاده على طاولته..
وخلال ايام الاسبوع يركز المطعم على عشاءات العمل وعملاء الشركات، اما في نهاية الاسبوع فمعظم
الزبائن من العائلات”.
واكد المتحدث “نحن نركز على ثلاثة اشياء استراتيجية في المطعم هي “النظافة”، “الخدمة الجيدة للزبون”،
و”الاكل اللذيذ”،
وهي اهم ثلاثة اشياء يبحث عنها الزبائن في اي مطعم يقصدونه، ومن اجل ذلك تعاقد
المطعم مع شركة
نظافة، كما يقوم صاحب المطعم باستثمارات جديدة كل شهرين او ثلاثة يتمثل في تجديد جميع
الاواني
والصحون والاطباق والمفروشات والزرابي للمحافظة
على فخامة الديكور والاواني وتوفير الراحة والفخامة والرفاهية للزبائن.
فاكهة ليتشي التايلندية ومشروب جوز الهندي
يقع في الدور الاول بعد صعود سلم جميل ويتميز باطلالة على البحر يقدم اشهى واطيب
الماكولات ويستمتع الزبون بالخدمة الفاخرة والحفاوة في الاستقبال.
يقدم الاكل بطريقة مختلفة ورائعة، الطاولات والمناديل فاخرة، يكثر زبائنه من فئة رجال الاعمال لعقد
عشاءات العمل والمواعيد، ويعتبر مقصدا للكثير من الشخصيات البارزة، اضافة الى المهاجرين الاجانب
كالكوريين والتايلنديين والايطاليين والماليزيين المقيمين بالجزائر وحتى الايطاليين.
ويركز مطعم “تاي اوكيدا” التايلندي في ماكولاته تركز على الفواكه البحرية، الارز والجمبري
والاسماك، بالاضافة الى اللحوم والدجاج التي تقدم مع الامراق وكذا اطباق الاسماك المعطرة بالتوابل.
صاحب المطعم رجل اعمال جزائري كان يملك مطاعم في تايلندا وتزوج من تايلندية وعاد معها
الى الجزائر،
يدعى عبد الوهاب بويسري. ويوظف مطعم “تاي اوكيدا” طباخين تايلنديين يحضرون مقبلات هندية كالبوراك
التايلندي بالخضر والجمبري، السلطات بالجمبري والكلمار وفواكه البحر، بوراك صامصة تايلندي بالدجاج، الشوربة
بالجمبري، وشوربة الدجاج وحساء الكلمار على الطريقة التايلندية.
اما بالنسبة للاطباق فيقدم الجمبري بمرق العينة، والكلمار بمرق مالح وحلو، والحوت من كل الانواع،حار
وحلو،
والسمك بالفلفل الاحمر وبالفلفل الاخضر والسمك بحليب جوز الهند.
كما يقدم الارز التايلندي بالدجاج او باللحم اوبالجمبري وبالكلمار وبفواكه البحر، والارز يرفق دائما باطباق
تايلندية،
والمشروبات الهندية المتمثلة في الشاي التايلندي المثلج، ومشروب جوز الهند بالاضافة الى فاكهة ليتشي التي
تزرع في
تايلندا، والموز والتفاح المطبوخين بالسكر البني.
ويملك مسير المطعم شهادة تقني سام في الفندقة والسياحة، ويتقن اللغات الفرنسية والانجليزية
والعربية، ولديه خبرة 13سنة،
منها ست سنوات بفندق الشيراطون في الجزائر العاصمة، حيث تمت ترقيته الى مسير صف اي
مسير
الندلاء، قبل ان يستقيل ليلتحق بالمطعم التايلندي. الكسكي والشخشوخة والمشوي الجزائري بسيدي يحيى
كما زرنا مطعم مريومة الجزائري قلبا وقالب، وهو مطعم فخم يضم كل المناطق الجزائرية، ويتميز
المطعم
من الداخل بديكور خلاب على شكل خيمة صحراوية، وبالداخل توجد قطع ثمينة من النحاس القسنطيني
وسيوف الطوارق، والشيشة، وبرادات الشاي والزرابي الغرداوية،يقول صاحب المطعم رابح ان “الهدف من
فتح هذا المطعم هو تعريف الاجانب بالاكلات التقليدية الشعبية الجزائرية،
سيما الكسكسي والشخشوخة والحريرة والمشوي والبوراك والرشتة والبسطيلة والمثوم، بالاضافة الى
اطباق الكسكس بالحوت سيما بالميرو”.
زبائن المطعم اساسا من رجال الاعمال الجزائريين، والاجانب الذين يتوقون لتذوق نكهة الاطباق التقليدية
الجزائرية، وخاصة الوفود الاجنبية الممثلة لشركات من مختلف الدول التي تاتي للجزائر لقعد صفقات معهم،
وغالبا مع يحضر المتعاملون الجزائريون عملاءهم من الشركات الاجنبية لتناول الاطعمة التقليدية الجزائرية في
هذا المطعم، وكما نعلم الاجانب الذين يزورون الجزائر يريدون تناول الاكل الجزائر، وليس من الاصول
ان نطعمهم
“الستيك والفريت او البيتزا”،
وقال المتحدث ان الاطباق الجزائرية المطلوبة بكثرة هي المشوي الجزائري والكسكس والشخشوخة،
مضيفا ان “المطاعم الاجنبية هي المنافس الوحيد لمطعمنا، ولا توجد مطاعم جزائرية تقليدية تنافسنا،
والفرق الوحيد بيننا وبين هذه المطاعم انهم يركزون على استقطاب الزبون الجزائري، في حين نركز
نحن
على استقطاب الزبون الاجنبي”.
ويقدم مطعم مريومة ماكولاته للزبائن في القصعة والطواجين، وهي الاواني التقليدية،
كما يقدم لهم الشيشة، ويرتدي النوادل سترة تقليدية مطرزة بالمجبود بالجزائري،
كما يقدم لهم في ديكور خاص يجمع بين الصالون
الصحراوي والصالون المغرب براد الشاي على الطريقة الصحراوية مرفوقا بالحلويات التقليدية
الجزائرية كقلب اللوز والمحنشة والبقلاوة والقنيدلات والصامصة، وذلك على صينية النحاس،
ويتناول الزبائن طعامهم ومشروباتهم التقليدية على نغمات الموسيقى التراثية من الشعبي والاندلسي والحوزي.
كما يقدم المطعم عصيرا خاصا به يتكون من النعناع الممزوج بالليمون،
وعصيرا اخر اخترعته صاحب المطعم يتكون من التفاح والليمون والتمر.
مطعم تاج محل الشراقة الجزائر
أشهر المطاعم الجزائرية
مطاعم تاج محل الشراقة الجزائر
