عجينة الحواوشي الاسكندراني , اكلة الحواوشي الاسكندراني بمقادير على اد الايد


كيفية عمل الحواوشي الاسكندراني

مقادير لحمه الحواوشي

نصف كيلو لحمه مفرومة

2 عدد بصله كبيرة

1 معلقه كبار ملح

1 معلقه صغار فلفل

½ معلقه صغار بهارات مشكلة

½ معلقه صغار شطة

½ معلقه صغار بهارات لحمة

1 معلقه صغار بهارات لحمه الحواوشي

2 عدد فلفل رومي

كيفية تحضير لحمه الحواوشي

تتميز لحمه الحواوشي ان تحتوى على نسبة عاليه من الدهون تقريبا 20 من وزن اللحمه المفرومه اذا كانت اللحمه خاليه من الدهون يمكن اضافه معلقتين كبار من السمن

1 قومى بتقطيع البصل الى قطع كبار و ضعيها فالكبه و افرميها فرما ناعما ،

 


 


من الممكن استبدال قطيع البصل فالكبه ببشرها و سوف تحصلى على نفس النتيجة

2 ضعى اللحمه المفرومه فطبق كبير حتى يسهل عليكى تحضير اللحمة

3 بعد فرم البصل ناعما ضعيها على اللحمه المفرومة

4 قطعى الفلفل الرومى الى قطع و ضعيها فالكبه حتى تحصلى على فلفل مفروم

ملحوظه تعتبر اضافه الفلفل ليس من المهم لذا يمكن الاستغناء عنها و لكن يعطى الفلفل طعما لذيذ

5 اضيفى الفلفل المفروم على اللحمه المفرومه الذي ربما قومنا باضافه اليها البصل المفروم

6 طعمي اللحمه المفرومه بالبهارات المشكلة و بالبهارات الحواوشي و الفلفل الاسود و الملح و ممكن اضافه الشطه حسب الرغبة

7 بعد اضافه كل المكونات على اللحمه المفرومه قومى بدعك اللحمه مع كل المكونات بايدى حتى تستطيعى مزج و تتداخل المكونات مع بعضها البعض

8 بعد مزج المكونات مع اللحمه المفرومه اتركيها لمدة من ساعة الى ساعتين حتي تاخذ اللحمه النكهه و الطعم المميز للحواوشي

مقادير عجينه الحواوشي

3 كاس دقيق ابيض

1 كاس دقيق غلة

2 معلقه كبار خميرة

رشه ملح

2 معلقه كبار سكر

نصف كاس سمنه سايحه او زيت

كوب لبن دافي

ماء دافى للعجين

كيفية تحضير عجينه الحواوشي

من الممكن سيدتى الاستغناء على دقيق الغله ان لم يوجد و استعمال الدقيق الابيض فقط

1 حضرى طبق كبير و غويط يساعدك فعملية العجن

2 ضعى فالطبق الدقيق الابيض و دقيق الغله و قومى بخلطهم مع بعضهم و يكونوا متجانسين تماما

3 ضيفى كميه الخميره و 2 معلقتين السكر و رشه الملح جميعهم على الدقيق و قلبي جيدا الدقيق و المكونات التي قومتى باضافتها

4 قومى بعمل فتحه فمنتصف الدقيق و ضعى بها السمنه السائله او الزيت و قلبي جيدا السمنه بالدقيق و الاروع استعمال يدك حتى تتغلل فكل ذره دقيق ” السمنه او الزيت” ستلاحظي ان الدقيق اصبحى ملمسة ناعم و متشرب بالسمنه و الزيت

5 فهذه اللحظه ضيفى اللبن الدافى الى الدقيق المضاف الية الخميره و السكر و رشه الملح و السمنة

6 نبدا استعمال ايدينا فالعجن ,

 


قومى بعجن اللبن الدافى جيدا بالدقيق ،

 


 


فى البداية ستلاحظي ان الجينة غير متماسكه مفروله لانها تحتاج الى ماء دافى لتصبح عجين متماسك

7 ضيفى القليل الماء الدافئ الى الدقيق و قومى بالعجن و اذا كانت العجينه يحتاج قومى باضافه القليل من الماء مره ثانية =اما اذا بدا العجين بالتماسك اففى اضافه الماء

8 اعجينى العجين بالايد جيدا حوالى من 5 الى 10 دقيقة حتى تحصيلى على عجينه متماسك سطحها ناعم

9-لتخمير العجين احظرى فوطه مطبخ نظيفه غطى فيها الطبق الذي يوجد بية العجين و ضعى الطبق فمكان دافى حتى يساعد الخميره انها تشتغل و تخمر العجين

10 يختلف وقت التخمير على حسب درجه الحراره فالمكان بعد فتره التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الى الضعف

نحتاج الى ادوات ثانية =فعملية تقطيع العجين و الفرد

صنية

زيت

نشابة

قطاعه او سكينة

ورق قصدير

كيفية تقطيع العجينه و حشوها باللحمه

1 قومى بدهن يديك سيدتى بالزيت حتى يسهل عليكى التعامل مع العجينه و كذلك ادهنى الصنيه التي نضع عيها قطع من العجين

2 قطعى العجين الى كور صغار و ضعيها على الصنيه و كررى هذي العملية حتى الانتهاء منكميه العجينه كلها ,

 


 


اتركي بين جميع كوره من العجينه و الثانية =مسافه حتي تسمح للعجين بالتخمير مره ثانية =3 قومى بتشغيل الفرن على 200 لان من اهم خطوه فتسويه الحواوشي فالفرن ذو درجه حراره عالية

4 حضرى صنيه الخبز بتغليفها بورق القصدير و امسحى عليه بقليل من الزيت

5 نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا و اصبحت جاهزة للحشو

6 ادهنى السطح الذي نفرد عليه العجين بالزيت باضافه الى ايدك و النشابة

7 افردى كره من كرات العجين على سطح متساوى للفرد و قومى بفردها بالنشابة

8 ضعى جزء من اللحمه و قومى بفردها فنصف الكره المفرودة

ملحوظه يجب ان تكون كميه اللحمه المفرومه مناسبه ليست بالعديدة حتى تنضج

9 اثنى النصف الفارغ من العجين على اللحمه احكمى اغلقها بالضغط عليها بالشوكه على الاطراف

10 قومى بتسويه اطراف العجين بالقطاعه او بالسكين و ضعيها فالصنيه المجهزه للخبز

11 كررى الخطوات السابقة مع كميه العجين و اللحمه حتى الانتهاء

12 قبل دخول الصنيه فالفرن قومى بعمل فتحات بسيطة و خفيفه على سطح العجينة

هذه الخطوه مهمه فتسويه اللحمه و العجين

13 ندخل الصنيه فالفرن على درجه 200 حتى يااخذ الحواوشي لون ذهبى فالقاع فهذه اللحظه افتحى الشوايه حتى ياخذ لون ذهبى كذلك على و جة رغيف الحواوشي و كذا نكون ربما انتهينا من عمل الحواوشي الاسكندارنى على اصوله

بالهنا و الشفا

ملاحظات

1 يفضل تقديم الحواوشي ساخنا

2 تقدم هذي الوصفة مع المخلل و سلطة الطحينه او طبق من السلطة الخضراء او بطاطس شيبسي

3 ممكن تناول هذي الوجبه للافراد الذين يتبعوا حميه غذائية لكن يكفى رغيف واحد فقط لما تحتويه الوجبه من مقدار كبير من الدقيق و الخبز ” المنشويات ” و ايضا الدهون

 

700 مشاهدة

عجينة الحواوشي الاسكندراني , اكلة الحواوشي الاسكندراني بمقادير على اد الايد