كيفية عمل الحواوشي الاسكندراني
مقادير لحمه الحواوشي :
نصف كيلو لحمه مفرومة
2 عدد بصله كبيرة
1 معلقه كبار ملح
1 معلقه صغار فلفل
½ معلقه صغار بهارات مشكلة
½ معلقه صغار شطة
½ معلقه صغار بهارات لحمة
1 معلقه صغار بهارات لحمه الحواوشي
2 عدد فلفل رومي
كيفية تحضير لحمه الحواوشي
تتميز لحمه الحواوشي ان تحتوى على نسبة عاليه من الدهون تقريبا 20% من وزن اللحمه المفرومه اذا كانت اللحمه خاليه من الدهون يمكن اضافه معلقتين كبار من السمن
1- قومى بتقطيع البصل الى قطع كبار و ضعيها فالكبه و افرميها فرما ناعما ، من الممكن استبدال قطيع البصل فالكبه ببشرها و سوف تحصلى على نفس النتيجة
2- ضعى اللحمه المفرومه فطبق كبير حتى يسهل عليكى تحضير اللحمة
3- بعد فرم البصل ناعما ضعيها على اللحمه المفرومة
4- قطعى الفلفل الرومى الى قطع و ضعيها فالكبه حتى تحصلى على فلفل مفروم
ملحوظه : تعتبر اضافه الفلفل ليس من المهم لذا يمكن الاستغناء عنها و لكن يعطى الفلفل طعما لذيذ
5- اضيفى الفلفل المفروم على اللحمه المفرومه الذي ربما قومنا باضافه اليها البصل المفروم
6- طعمي اللحمه المفرومه بالبهارات المشكلة و بالبهارات الحواوشي و الفلفل الاسود و الملح و ممكن اضافه الشطه حسب الرغبة
7- بعد اضافه كل المكونات على اللحمه المفرومه قومى بدعك اللحمه مع كل المكونات بايدى حتى تستطيعى مزج و تتداخل المكونات مع بعضها البعض
8- بعد مزج المكونات مع اللحمه المفرومه اتركيها لمدة من ساعة الى ساعتين حتي تاخذ اللحمه النكهه و الطعم المميز للحواوشي
مقادير عجينه الحواوشي
3 كاس دقيق ابيض
1 كاس دقيق غلة
2 معلقه كبار خميرة
رشه ملح
2 معلقه كبار سكر
نصف كاس سمنه سايحه او زيت
كوب لبن دافي
ماء دافى للعجين
كيفية تحضير عجينه الحواوشي :
من الممكن سيدتى الاستغناء على دقيق الغله ان لم يوجد و استعمال الدقيق الابيض فقط
1- حضرى طبق كبير و غويط يساعدك فعملية العجن
2- ضعى فالطبق الدقيق الابيض و دقيق الغله و قومى بخلطهم مع بعضهم و يكونوا متجانسين تماما
3- ضيفى كميه الخميره و 2 معلقتين السكر و رشه الملح جميعهم على الدقيق و قلبي جيدا الدقيق و المكونات التي قومتى باضافتها
4- قومى بعمل فتحه فمنتصف الدقيق و ضعى بها السمنه السائله او الزيت و قلبي جيدا السمنه بالدقيق و الاروع استعمال يدك حتى تتغلل فكل ذره دقيق ” السمنه او الزيت” ستلاحظي ان الدقيق اصبحى ملمسة ناعم و متشرب بالسمنه و الزيت
5- فهذه اللحظه ضيفى اللبن الدافى الى الدقيق المضاف الية الخميره و السكر و رشه الملح و السمنة
6- نبدا استعمال ايدينا فالعجن ,قومى بعجن اللبن الدافى جيدا بالدقيق ، فالبداية ستلاحظي ان الجينة غير متماسكه ( مفروله ) لانها تحتاج الى ماء دافى لتصبح عجين متماسك
7- ضيفى القليل الماء الدافئ الى الدقيق و قومى بالعجن و اذا كانت العجينه يحتاج قومى باضافه القليل من الماء مره ثانية =اما اذا بدا العجين بالتماسك اففى اضافه الماء
8- اعجينى العجين بالايد جيدا حوالى من 5 الى 10 دقيقة حتى تحصيلى على عجينه متماسك سطحها ناعم
9-لتخمير العجين احظرى فوطه مطبخ نظيفه غطى فيها الطبق الذي يوجد بية العجين و ضعى الطبق فمكان دافى حتى يساعد الخميره انها تشتغل و تخمر العجين
10- يختلف وقت التخمير على حسب درجه الحراره فالمكان بعد فتره التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الى الضعف
نحتاج الى ادوات ثانية =فعملية تقطيع العجين و الفرد
صنية
زيت
نشابة
قطاعه او سكينة
ورق قصدير
كيفية تقطيع العجينه و حشوها باللحمه :
1- قومى بدهن يديك سيدتى بالزيت حتى يسهل عليكى التعامل مع العجينه و كذلك ادهنى الصنيه التي نضع عيها قطع من العجين
2- قطعى العجين الى كور صغار و ضعيها على الصنيه و كررى هذي العملية حتى الانتهاء منكميه العجينه كلها , اتركي بين جميع كوره من العجينه و الثانية =مسافه حتي تسمح للعجين بالتخمير مره ثانية =3- قومى بتشغيل الفرن على 200 لان من اهم خطوه فتسويه الحواوشي فالفرن ذو درجه حراره عالية
4- حضرى صنيه الخبز بتغليفها بورق القصدير و امسحى عليه بقليل من الزيت
5- نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا و اصبحت جاهزة للحشو
6- ادهنى السطح الذي نفرد عليه العجين بالزيت باضافه الى ايدك و النشابة
7- افردى كره من كرات العجين على سطح متساوى للفرد و قومى بفردها بالنشابة
8- ضعى جزء من اللحمه و قومى بفردها فنصف الكره المفرودة
ملحوظه : يجب ان تكون كميه اللحمه المفرومه مناسبه ليست بالعديدة حتى تنضج
9- اثنى النصف الفارغ من العجين على اللحمه احكمى اغلقها بالضغط عليها بالشوكه على الاطراف
10- قومى بتسويه اطراف العجين بالقطاعه او بالسكين و ضعيها فالصنيه المجهزه للخبز
11- كررى الخطوات السابقة مع كميه العجين و اللحمه حتى الانتهاء
12- قبل دخول الصنيه فالفرن قومى بعمل فتحات بسيطة و خفيفه على سطح العجينة
هذه الخطوه مهمه فتسويه اللحمه و العجين
13 – ندخل الصنيه فالفرن على درجه 200 حتى يااخذ الحواوشي لون ذهبى فالقاع فهذه اللحظه افتحى الشوايه حتى ياخذ لون ذهبى كذلك على و جة رغيف الحواوشي و كذا نكون ربما انتهينا من عمل الحواوشي الاسكندارنى على اصوله
بالهنا و الشفا
ملاحظات :
1- يفضل تقديم الحواوشي ساخنا
2- تقدم هذي الوصفة مع المخلل و سلطة الطحينه او طبق من السلطة الخضراء او بطاطس شيبسي
3- ممكن تناول هذي الوجبه للافراد الذين يتبعوا حميه غذائية لكن يكفى رغيف واحد فقط لما تحتويه الوجبه من مقدار كبير من الدقيق و الخبز ” المنشويات ” و ايضا الدهون
