7:50 صباحًا الخميس 21 نوفمبر، 2019

عجينة الحواوشي الاسكندراني , اكلة الحواوشي الاسكندراني بمقادير على اد الايد


صورة عجينة الحواوشي الاسكندراني , اكلة الحواوشي الاسكندراني بمقادير على اد الايد

pictures صورة

طريقة عمل الحواو شي الاسكندراني
مقادير لحمه الحواو شي
نصف كيلو لحمه مفرومة
2 عدد بصله كبيرة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة شطة
½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
1 ملعقة صغيرة بهارات لحمه الحواوشي
2 عدد فلفل رومي
طريقة تحضير لحمه الحواوشي
تتميز لحمه الحواو شي ان تحتوى على نسبة عاليه من الدهون تقريبا 20 من وزن اللحمه المفرومه اذا كانت اللحمه خاليه من الدهون ممكن اضافه ملعقتين كبيرة من السمن
1 قومى بتقطيع البصل الى قطع كبيرة و ضعيها في الكبه و افرميها فرما ناعما ،

 

 

من الممكن استبدال قطيع البصل في الكبه ببشرها و سوف تحصلى على نفس النتيجة
2 ضعى اللحمه المفرومه في طبق كبير حتى يسهل عليكى تحضير اللحمة
3 بعد فرم البصل ناعما ضعيها على اللحمه المفرومة
4 قطعى الفلفل الرومى الى قطع و ضعيها في الكبه حتى تحصلى على فلفل مفروم
ملحوظه تعتبر اضافه الفلفل ليس من المهم لذلك ممكن الاستغناء عنها و لكن يعطى الفلفل طعما لذيذ
5 اضيفى الفلفل المفروم على اللحمه المفرومه الذى قد قومنا باضافه اليها البصل المفروم

6 طعمي اللحمه المفرومه بالبهارات المشكلة و بالبهارات الحواو شي و الفلفل الاسود و الملح و يمكن اضافه الشطه حسب الرغبة
7 بعد اضافه كل المكونات على اللحمه المفرومه قومى بدعك اللحمه مع كل المكونات بايدى حتى تستطيعى مزج و تتداخل المكونات مع بعضها البعض
8 بعد مزج المكونات مع اللحمه المفرومه اتركيها مدة من ساعة الى ساعتين حتى تاخذ اللحمه النكهه و الطعم المميز للحواوشي

مقادير عجينه الحواوشي
3 كوب دقيق ابيض
1 كوب دقيق غلة
2 ملعقة كبيرة خميرة
رشه ملح
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب سمنه سايحه او زيت
كوب لبن دافي
ماء دافى للعجين
طريقة تحضير عجينه الحواو شي
من الممكن سيدتى الاستغناء على دقيق الغله ان لم يوجد و استخدام الدقيق الابيض فقط
1 حضرى طبق كبير و غويط يساعدك في عملية العجن
2 ضعى في الطبق الدقيق الابيض و دقيق الغله و قومى بخلطهم مع بعضهم و يصبحوا متجانسين تماما
3 ضيفى كميه الخميره و 2 ملعقتين السكر و رشه الملح كلهم على الدقيق و قلبي جيدا الدقيق و المكونات التي قومتى باضافتها
4 قومى بعمل فتحه في منتصف الدقيق و ضعى فيها السمنه السائله او الزيت و قلبي جيدا السمنه بالدقيق و الافضل استخدام يدك حتى تتغلل في كل ذره دقيق ” السمنه او الزيت” ستلاحظي ان الدقيق اصبحى ملمسة ناعم و متشرب بالسمنه و الزيت

5 في هذه اللحظه ضيفى اللبن الدافى الى الدقيق المضاف الية الخميره و السكر و رشه الملح و السمنة
6 نبدا استخدام ايدينا في العجن ,قومى بعجن اللبن الدافى جيدا بالدقيق ،

 

 

فى البداية ستلاحظي ان الجينة غير متماسكه مفروله لانها تحتاج الى ماء دافى لتصبح عجين متماسك
7 ضيفى القليل الماء الدافئ الى الدقيق و قومى بالعجن و اذا كانت العجينه يحتاج قومى باضافه القليل من الماء مره اخرى اما اذا بدا العجين بالتماسك اففى اضافه الماء
8 اعجينى العجين بالايد جيدا حوالى من 5 الى 10 دقائق حتى تحصيلى على عجينه متماسك سطحها ناعم

9-لتخمير العجين احظرى فوطه مطبخ نظيفه غطى بها الطبق الذى يوجد بية العجين و ضعى الطبق في مكان دافى حتى يساعد الخميره انها تشتغل و تخمر العجين
10 يختلف وقت التخمير على حسب درجه الحراره في المكان بعد فتره التخمير نلاحظ تضاعف حجم العجين الى الضعف

نحتاج الى ادوات اخرى في عملية تقطيع العجين و الفرد
صنية
زيت
نشابة
قطاعه او سكينة
ورق قصدير
طريقة تقطيع العجينه و حشوها باللحمه
1 قومى بدهن يديك سيدتى بالزيت حتى يسهل عليكى التعامل مع العجينه و ايضا ادهنى الصنيه التي نضع عيها قطع من العجين
2 قطعى العجين الى كور صغيرة و ضعيها على الصنيه و كررى هذه العملية حتى الانتهاء منكميه العجينه كلها , اتركي بين كل كوره من العجينه و الثانية مسافه حتى تسمح للعجين بالتخمير مره ثانية 3 قومى بتشغيل الفرن على 200 لان من اهم خطوه في تسويه الحواو شي في الفرن ذو درجه حراره عالية
4 حضرى صنيه الخبز بتغليفها بورق القصدير و امسحى عليه بقليل من الزيت
5 نلاحظ كررات العجين تضاعف حجموا و اصبحت جاهزة للحشو
6 ادهنى السطح الذى نفرد عليه العجين بالزيت باضافه الى ايدك و النشابة

7 افردى كره من كرات العجين على سطح متساوى للفرد و قومى بفردها بالنشابة
8 ضعى جزء من اللحمه و قومى بفردها في نصف الكره المفرودة
ملحوظه يجب ان تكون كميه اللحمه المفرومه مناسبه ليست بالكثيرة حتى تنضج

9 اثنى النصف الفارغ من العجين على اللحمه احكمى اغلقها بالضغط عليها بالشوكه على الاطراف
10 قومى بتسويه اطراف العجين بالقطاعه او بالسكين و ضعيها في الصنيه المجهزه للخبز
11 كررى الخطوات السابقة مع كميه العجين و اللحمه حتى الانتهاء

12 قبل دخول الصنيه في الفرن قومى بعمل فتحات بسيطة و خفيفه على سطح العجينة
هذه الخطوه مهمه في تسويه اللحمه و العجين
13 ندخل الصنيه في الفرن على درجه 200 حتى يااخذ الحواو شي لون ذهبى في القاع في هذه اللحظه افتحى الشوايه حتى ياخذ لون ذهبى ايضا على و جة رغيف الحواو شي و هكذا نكون قد انتهينا من عمل الحواو شي الاسكندارنى على اصوله

بالهنا و الشفا
ملاحظات
1 يفضل تقديم الحواو شي ساخنا
2 تقدم هذه الوصفة مع المخلل و سلطة الطحينه او طبق من السلطة الخضراء او بطاطس شيبسي
3 يمكن تناول هذه الوجبه للافراد الذين يتبعوا حميه غذائية لكن يكفى رغيف واحد فقط لما تحتويه الوجبه من مقدار كبير من الدقيق و الخبز ” المنشويات ” و كذلك الدهون

 


297 مشاهدة