يوم 15 يوليو 2020 الأربعاء 11:06 صباحًا

طنجرة ضغط , حلل ظهرت حديثا

pictures صورة

طنجره الضغط هي قدر يسرع عملية الطهو باستعمال الضغط

 

لحبس الهواء و السوائل داخل القدر

 

مهم جدا جدا لاختصار وقت الطهي و الحفاظ على القيمه الغذائية للطعام

 

.:. تصنيف قدور الضغط تبعا للمعدن الذى تصنع منه .:.

 

الالومنيوم ..

 

قدور الالومنيوم هي الاكثر انتشارا و ما زلنا نستخدمها للاسف و نحن نعلم مدي خطورتها

 

الابحاث و التجارب العلميه تحذر من استعمال الالومنيوم للطهى او الغلي

 

وتبين مدي خطورتة و الامراض التي يسببها .

 

اجزاء من ذلك المعدن الالومنيوم تذوب في الاكل خلال عملية الطبخ

 

كما انه يتفاعل مع الاكل الحمضى خاصة و يصير مواد ضارة تلوث الطعام

 

فضلا على ان استعمال اللالومنيوم في الطهى يؤثر على الصحة و يسبب الامراض ..

ويجب ان يصير استخدامها قاصرا في الحفظ و التغليف ورق الالومنيوم المعروف بالقصدير)

الصلب الذى لايصدا ..

(الاستنلس ستيل 10 /18 و هو معروف بالستيل)

الستيل معدن صحي بخلاف الالومنيوم و ياتى عاده بقاعده معدنيه سميكة

تحتفظ بالحراره لمدة اطول

قد يحترق الاكل ان لم تكن معتادا على التعامل مع الستيل ..

فهو بحاجة الى خفض درجه حراره النار بالوقت المناسب

من مزايا الستيل كذلك انه لا يتاثر بالاحماض و لا ينثقب داخلة كالالومنيوم

حديد الزهر ..

وهو نوع من المعادن قابل للكسر و قد الصدا

.:. تصنيف قدور الضغط حسب الدوله المصنعه .:.

الصين ..

اشهرها قدر ضغط السيف Alsaif ..

سعرة في متناول الكل و يتوفر بمقاسات متنوعه بداية من 3لتر حتى 55لتر حسب معلوماتي

يمتدحة كثيرون .. الا انه لا يعجبنى صراحه و لا انصحكم فيه ..

جودتة متدنيه و لا يحتمل الحرارة الزائده حيث سبق ان انفجر عندنا .
فرنسا ..

مثالها قدور الضغط سب و تيفال Seb/Tefal و تتوفر بالشكل العادي

المصنع من الالمنيوم او الستيل و الشكل المطور المصنع من الستيل فقط

وهي منتشره في اغلب محلات الاوانى .. كما ان قطع غيارها متوفرة

السعر مرتفع قياسا على الصيني

النوع الحديث المطور عندنا منه في البيت يحتوى على صمام امان مع زر كبس يسهل عملية قفلة و فتحه

المغرب ..
قدور اكسبريس مغربيه الصنع كما هو و اضح بالصورة سعرها في متناول الجميع

جودتها كانها قدور سب .. حتى ان قطع غيار سب تتناسب معها تماما

المانيا ..

منها قدور تربو Turbo

السعر عال جدا جدا .. يقال انه الاروع و لم يسبق لى تجربتة بشكل شخصي

امريكا ..

يعاب عليها ارتفاع سعرها اضافه الى صعوبه التعامل معها و استخدامها

بسبب وجود العداد مع عدد من البراغي

اظنها منقطعة من الاسواق

اقوى الانواع هي المصنوعه من الستانلس ستيل……وتكون ثقيلة

اروع نوع هو التربو الالماني بصراحه جدا جدا ممتاز

و يلية قدور سب و القدور المغربية

كيفية الاستعمال

بشكل عام لجميع الطهيات قلل كميه الماء عن الكميه التي بالقدر العادي

واهم شيء تكون=كميه الماء تحت مسمار اليد

يطبخ في طنجره الضغط بكيفية قلى البصله العادية

او بالكيفية الثانية= الاسرع و الاكثر صحية

و هي غلى الماء و تجميع الدباير و اللحم و خلطهم ثم اضافتهم للماء المغلي
كذلك تكون=النار عاليه في الاول تحت الطنجرة

لكن لما يخرج البخار و يبدا المؤشر بالتصفير و يصير تصفير خفيف

وطى النار تحت الطنجرة

و لازم تضبط الوقت تمام حتى ما تحترق الطهية
يعني الوقت مهم جدا جدا حتى يصير كل شيء مضبوط
ومع كثر الاستعمال تصير=تعرف وقت كل شيء اتوماتيكيا بدون ما تتعب

فاللحم يحتاج الى نصف ساعة اذا كان لحم خروف كبير

واذا صغير او بدون عظم ربع ساعة الى ثلث ساعة

لحم الجمل الكبير يحتاج لوقت اكثر بقليل

الدجاج يحتاج الى ربع ساعة

الارز يحتاج الى 10 دقيقة و تكون=كميه الماء مساويه تماما لكميه الارز

مثلا كاس ارز مع كاس ماء

المكروونه تحتاج 6 دقائق

الطبايخ و الايدامات تحتاج ربع ساعة اذا بلحم الدجاج و نصف ساعة اذا بلحم خروف

و لا تكثر الماء فيهم

المحا شي من 12 دقيقه – 15 دقيقة

طاجين دجاج بالخضره بدون اضافه ماء يحتاج الى ربع ساعة

ثم يحمر في الفرن لاعطائة لون حلو

كيفية فتح الطنجرة:

ترفع الطنجره من على النار و تترك لفتره بسيطة يعني 5 دقائق

ثم يحرك الصمام قليلا جدا جدا بواسطه الشوكه او الملعقه تحريكا خفيفا

فيندفع البخار دليل على ارتفاع الضغط

ثم توضع الطنجرة في حوض غسيل الصحون تحت ماء الصنبور الجارى لفترة

ثم تبعد عن الماء و ينزع الصمام الصفارة بحذر مع مراعاه لبس قفازات و ابعاد الوجة تماما عن الطنجرة

ينتظر حتى يظهر كل الهواء المحبوس بالداخل

ثم يباشر بفك مسكه الغطاء بعكس عقارب الساعة

وان شاء الله حتنفك بسهولة و تفتح الطنجره بامان.

وساذكر بعض الاطياق التي لها طعم خاص جدا

عند تحضيرة في طنجره الضغط ..

هذه مجموعة من الاطباق تحضر في طنجره الضغط نقلتها بتصرف

حيث اعدت كتابتها و عدلت فيها و اضفت لها اضافات

و و ضحت ما لم يكن و اضح

طاجين خضار:

لحم دجاج او لحم خروف او ابل – زعتر – كون – اكليل فلفل اسود – ورق غار – ثوم – ملح –

فلفل احمر بودر – معجون طماطم – طماطم اخضر – خضار

بطاطا مقطعة اصابع سميكه بصل مقطع زي بصل البصله و فلفل اخضر مقطع

يمكن تضيف لهم كوسا و باذنجان و شرائح زيتون لو احببت

الطريقة:

يخلط في الخلاط معجون طماطم و طماطم اخضر و زعتر و اكليل و كمون و فلفل اسود

و زيت و فلفل احمر و ثوم و ملح و يضافوا الى الخضار و قطع اللحم و ورق الغار و يخلطوا

و يوضعوا في طنجره الضغط و تقفل

و تترك على نار عاليه و لما تصفر الصفاره تترك تصفر دقيقه ثم توطى عليه النار الى احدث شيء

و يترك من عشر دقيقة الى ربع ساعة اذا كان لحم دجاج

و اذا لحم احدث تحتاج لوقت اطول حوالى نصف ساعة

لذلك لكي تقلل فتره الطهى الى ربع ساعة يقطع اللحم الى قطع صغار فينضج بسرعة

كذلك ممكن تحضيرها بدون اضافه معجون طماطم و فلفل احمر بودر.

بعدما تنضج تفتح الطنجره كما سبق و ذكرت

و تسكب في طاجين ثم توضع في الرف العلوى لفرن نارة تشتعل من اعلى فقط حتى تتحمر و تاخذ لون جميل.
اسرع كبسة

تاخذ الدجاجة تقطعها اربع قطع و بصله مفرومه و زيت

و بهارت الكبسه حب هان و عود قرفه و حبات قرنقل – حب فلفل اسود – ورق غار

و كذلك رشات مطحونه من نفس البهارات السابقة و ملح و معجون طماطم

تخلط المكونات مع بعضها و توضع في طنجره الضغط

ثم يضاف لهم الرز طويل الحبه و الماء و يخلطوا

وهنا اهم نقطه في طنجره الضغط ان الماء يغطى الارز فقط

يعني لكل كاس ارز يضاف كاس ماء فقط و تقفل الطنجرة

وبعد ما تصفر الصفاره دقيقتين توطى النار مدة عشر دقيقة بالضبط

وخلاص تطمن الدجاجة و الرز بيكونون مستوين

بس اهم شيء ما تكون=الدجاجة مجمدة .

يمكن يحمر اللحم بعدما يستوى في الفرن او يقلي في الزيت و يوضع على و جة الارز.
مدفونة

المقادير:

دجاجة يمكن تستبدل بلحم احمر – بصله كبار مقطعة لحلقات – فصين ثوم مقطعة حلقات

وللتتبيل

زعفران بهارات مشكلة مطحونه ناعم حب هان – قرفه – قرنفل فلفل اسود

-كركم ناعم – ملح ملعقه صغار نص مكعب ما جي

الطريقة:

تقسم الدجاجة من تحت من النص فقط من اسفلها بدون نزع الجلد

ثم تفرك بالزعفران المنقوع في قطرات من الماء و الكركم

لما تتشبع الدجاجة باللون

ثم تفرك بقبضه يدك البهارات المشكلة

تفرك من اسفلها و من الداخل

ثم تفرك بالملح و مرقه ما جي
ثم تؤخذ طنجره الضغط و يوضع فيها البصل و الثوم و قليل من الزيت

وبدون ما يسخن و لا حتى يقليب توضع فوقهم الدجاجة

بحيث تكون=جهه الظهر هي السفلية

و تفقل طنجره الضغط و لما تصفر توطى من تحتها النار

و تحسب عشر دقيقة فقط

ينقع الارز في ماء مدة ربع ساعة ثم يطبخ مع قليل من الزيت و الملح و كميه كبار من الماء

يسلق الارز نصف سلق ثم يصفي من الماء

ثم تفتح الطنجره بعد مرور 10 دقيقة كما سبق شرحه

فتكون الدجاجة بهذا الشكل
يضاف فوقها الارز المسلوق نصف سلق

و يرش بالزعفران المنقوع في قليل من ماء الورد او الماء العادي

او كركم مذاب في الماء حتى يعطى لون للارز دون تقليب
و يوضع فوقها فنجان او قطعة قصدير توضع بها فحمه مشتعله و يقطر عليها قطرات زيت

و تقفل الطنجره و توضع على النار حوالى 5 دقيقة حتى يستوى الارز و الدجاج و يقدم.

المندي بالحنيذ:

المندي و الحنيذ من الاطباق التي تعمل في جنوب السعودية و في اليمن

و هو يماثل البورديم عندنا

معروف انه ينعمل في حفره تحت الارض

وفى البيت بالتاكيد صعب عملها لذلك يحضر في طنجره الضغط.

المقادير

لحم غنم ضانى او دجاج

بصلة مقطعة جوانح

ملح و فلفل اسود و كمون

هيل و قرفه

رز بسمتى منقوع

ملون اكل بودره يسبدل بالزعفران او الكركم

الطريقة:

نحضر الدجاجة او اللحمة و نتبلها بالفلفل الاسود و الكمون و الملح
ونضعها بالطنجره و نضع معها البصل حبتين هيل و قرفة فقط
ونقفل عليها و نخليها على نار هادئه جدا

تقريبا مدة نصف ساعة للدجاجة و ساعة او اقل للحمه

بالتاكيد الارز ننقعة في ماء مدة ربع ساعة ثم نطبخة مع قليل من الزيت و الملح

حتى يستوى نصف استواء ثم نضع عليه قليل من صبغة الزعفران او الكركم
هذا بعد الاستواء و لاحظوا فيه قليل من المرقه

نضع عليها الارزالمسلوق نصف سلق

بالتاكيد ما نضع الارز فنرجع نقفل عليه الطنجرة

و يترك على نار هاديئه مدة عشر دقائق

وتمتع بالذ حنيذ من ايدك

 

طنجره ضغط

حلل ظهرت حديثا

طنجره ضاغطة

  • صور طنجر ضغط

1٬257 مشاهدة