الدقة
تعتبر الدقة على انها عبارة عن خليط من التوابل وهي من الخلطات الشعبية التي توجد
في الوطن العربي ، حيث تختلف مكونات الدقة من منطقة الىاخرى ، حيث يضاف اليها
السمسم الذي يعطيها المذاق الطيب والمميز ، ويتم تناولها في العادة مع الخبز او من
خلال خلطها مع زيت الزيتون ، ومن اشهر انواع الدقة هي النوع المصري والدقة الفلسطينية
، والتي تشتهر بها منطقة غزة في فلسطين ومن مميزات الدقة انها رخيصة الثمن وفي
متناول الجميع الفقراء والاغنياء ، لرخص مكوناتها وبساطتها بالاضافة الى انها تدوم لفترات طويلة هنا
سوف نتناول طريقة تحضير الدقة المصرية والقة الفلسطينية .
مكونات الدقة المصرية
كزبرة ناعمة ومجففة .
كمون مطحون ناعم .
كراوية مطحونة ناعم
ملح مطحون ناعم .
فلفل ناعم .
سمسم ذهبي محمص .
مطحون الفول السوداني .
نقى المشمش ويعتبر من اهم مكونات الدقة المصرية .
طريقة تحضير الدقة المصرية
يتم خلط الكمون والكزبرة الناعمة اما بالخلاط او بالملعقة مع التحريك والتقليب المستمر ليتجانس الخليط
، بعد ذلك نضيف الكراوية الناعمة والملح المطحون مع التحريك ثم يضاف الفلفل والفول السوداني
المطحون ثم نقى المشمش المطحون ةيقلب جيدا ثم يضاف اليه السمسم بدون طحن ويخلط ليتجانس
الخليط ، ثم تحفظ في مرطبان لحين الاستعمال وتؤكل مع الخبز او زيت الزيتون .
بالف صحة وهنا .
مكونات الدقة الفلسطينية
كيلو من القمح المحمص .
100 غرام من الكزبرة المطحونة ناعم .
100 غرام من الكمون المطحون ناعم .
100 غرام من عين الجرادة المطحونة ناعم .
100 غرام من السماق المطحون ناعم .
100 غرام من الكراوية الجافة مطحونة ناعم .
ملعقة من الملح المطحون ناعم .
ملعقة من الفلفل الناعم الجاف .
100 غرام من السمسم المحمص .
ملاحظة : جميع هذه المكونات موجودة عند العطارين .
طريقة تحضير الدقة الفلسطينية
يتم طحن القمح المحمص بشكل ناعم ثم تضاف اليه الكمون الناعم والكزبرة الناعمة مع التحريك
ثم السماق ثم العين الجرادة ثم الكراوية ثم الفلفل الناعم ثم الملح الناعم حتى ننتهي
من كل المكونات مع التحريك ثم يضاف الى المكونات السابقة السمسم المحمص بدون طحنه هنا
تكون الدقة جاهزة وتؤكل مع الخبز او زيت الزيتون، و يطحن القمح المحمص ناعما ويضاف
اليه الكزبرة والكمون وعين الجرادة والسماق والكراوية والملح والفلفل الشطة ويخلط جيدا.
