7:08 صباحًا الخميس 14 نوفمبر، 2019



صناعة القهوة , المنتج النهائي المفيد للصحة

صورة صناعة القهوة , المنتج النهائي المفيد للصحة

pictures صورة

مراحل صناعه القهوة
اولا التعرف على المواد الخام و الالات المطلبوه هذه المكونات لمحل صغير اما في المصانع فالماكينات توفر الوقت و الايدى العامله و طبعا بتكلفه اعلى و بدقه اكثر):
coffee1_2
1 البن:
هناك انواع متنوعه من البن ياتى من اماكن متنوعه من العالم كما ذكرنا سابقا و اهم البلاد المصدره لحبوب البن هي: البرازيل كولومبيا المانيا الهند اندونسيا اثيوبيا اوغندا اليمن الخ.
2 مواد التحويج هي:
(القرنفل الحبهان جوزه الطيب و هناك اشياء اخرى كثيرة و لكن ذكرت اهمهم.
3 الالات المطلوبة:
محمصة
وعاء كبير لتهويه البن
ماكينه الطحن المطحنة)
coffee22
ثانيا: مراحل التصنيع:
1 خلطه البن:
ليس من الجيد ان تجعل البن من نوع واحد مثل البرازيلى مثلا فمن الخبراء يقولون ان به مراره ما و الحل دائما في خلطه ببعض الانواع الاخرى فقد يكون جوده البرازيلى عاليه و لكنة من الافضل خلطه بالاندونيسى او الاوغندى او الاثيوبى و يتم ذلك بمقدار معين يعتمد على خبره الصانع.
2 مرحلة التحميص:
بعد صنع الخلطه نضع الخليط داخل المحمصه الكهربائيه الحديثه التي تعتمد على الغاز الان في التحميص ليس كما كان يحدث في الماضى بشكل يدوي و يتم تحديد نكهه البن غامق ام فاتح من خلال نافذه زجاجيه موجوده في المحمصه الى يتم نضج البن كما هو مطلوب.
يتم انزال البن في و عاء التهويه و في المحمصه الحديثه يتم التقلب في الوعاء بشكل اتوماتيكى مع حركة الماتور.
ملاحظه هامة:
اذا لم يتم التقلب جيدا سوف تحترق بعض حبوب البن التي في قاع الوعاء بسبب احتفاظ البن بالحراره بتواجدة فوق بعضة البعض.
ت‌ بعد ان تتم تهويه البن بشكل كامل يتم تحميص بعض الحبهان او جوز الطيب او القرنفل او كلهم معا بشكل سريع فلا يستغرق الامر دقائق على النار ثم اضافه مقدار مناسب منها على كميه خليط البن المحمص البارد.
3 مرحلة الطحن:
يتم هنا وضع خليط البن البارد الساده او المحوج حسب المطلوب في ما كينه الطحن و يمكن ضبط المطحنه في درجه نعومه البن من خلال مقياس موجود في الماكينة.
tostatura-caffe
ملحوظه هامة:
هناك انواع من القهوه تكون خشنه في الطحن مثل النسكافية في الشكل و لكن القهوه المشهوره في مصر مثلا هي القهوه التركي الناعمه التي تحضر و يكون لها سطح فاتح الوش)
4 المرحلة النهائيه الوزن و التغليف:
فى هذه المرحلة يتم وزن الكميه المطلوبه و عاده ما تكون صغيرة من الثمن كيلو الى النص و هناك الان تغليف حديث يتم شفط الهواء من داخلة للحفاظ على النكهه و الصلاحيه بشكل اكبر من التغليف العادي في الاكياس البلاستيكيه او الورقيه كما هو في معظم المحال العادية.
ملحوظات:
1 يجب في حفظ البن الاخضر ان يكون في مكان بعيد عن الرطوبه وان يتم مراعاه التهويه الجيده و الحفاظ على حالته.
2 يجب ان يتم تجريب البن بعد طحنة لملاحظه نكتة و رؤية وش فنجان القهوه من حيث بقائة اكبر فتره ممكن و من خلال سمكة المناسب الذى يؤكد للصانع ان كل المراحل كانت تسير على خير ما يرام.

204 مشاهدة