5:42 صباحًا الخميس 14 نوفمبر، 2019



بيكنج بودر , مسحوق يوضع على الكيك لنفخها

صورة بيكنج بودر , مسحوق يوضع على الكيك لنفخها

pictures صورة

البيكنج بودر هو مسحوق نفخ العجين يوضع على الكيك حتى ينتفخ و بدون اضافتها تكون الكيكة معجنة, لا تحتاج وقت حتى تختمر بل تختمر بمجرد و ضعها بالفرن

1 الخميره الجافة: تحفظ في الغرفه في جو جاف ،

 

 

و لكن يفضل و ضعها في الثلاجه او الفريزر.

2 الخميره الفوريه: و هي ايضا جافة تحفظ في الغرفه في جو جاف ،

 

 

و لكن يفضل و ضعها في الثلاجةتخلط بماء دافئ و سكر و تترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل مكونة رغوة و فقاقيع

3 الخميره الطازجة: و تكون طريه الى حد ما ،

 

 

و تضاف مباشره للعجين او تخلط بماء و تترك مدة 5-10 دقائق لتتفاعل ،

 

 

عندها تصبح كالكريمة،و في بعض الحالات ذات فقاقيع.

و يجب حفظ الخميره الطازجه في بلاستيك بالثلاجه او الفريزر و يراعي ملاحظه تاريخ الانتهاء.
تستخدم الخميرة في بعض الحلويات مثل الدونات و لقمه القاضى “لقيمات” او في الكيكات مثل كيكه الباباز اما بيكربونات الصودا هي صودا الخبز او كربونات صودا او بيكنج صودا تستخدم في بعض انواع الكيكات و هي تعطى هشاشة و طراوة بشرط ان لا تزيد في الوصفة حتى لا يصبح الطعم به مراره, ايضا تستخدم لعمل الكوكيز

و لعمل مسحوق البيكنج بودر اذا لم تتوفر لدينا: تخلط ملعقتان من بودر الكريمه و ملعقة من بيكربونات الصودا و ملعقة من النشا على ان تتضاعف هذه الكميه بنفس النسب اذااردت كميه كبيرة من مسحوق البيكنج بودر.
طريقة اخرى منقوله من موقع اجنبي نصف ملعقة صغيرة من كريم الترتار و نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا لعمل ملعقة صغيرة من البيكنج بودر البيكنج بودر

البيكنج صودا تتفاعل اثناء تحضير العجين منتجه غاز ثاني اكسيد الكربون الذى يقوم برفع العجين.

 

هذا التفاعل هو تفاعل حمض مع قلوي.

البيكنج بودر هو خليط من البيكنج صودا قلوي و اضافات اخرى حمضيه مثل كريم اف تارتار)،

 

بينما البيكنج صودا هو قلوى فقط.

لذلك لا يمكن استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا،

 

الا اذا كانت الوصفة تحتوى على احماض مثل المولاس دبس)،

 

عصير الليمون او البرتقال،

 

لبن رائب او زبادي،

 

او سكر بني.

 

عندها تتفاعل و تعطى غاز ثاني اكسيد الكربون.-كما ان تاثير البيكنج صودا اضعف من البيكنج بودر،

 

فللحصول على نفس النتيجة عند استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا،

 

يجب زياده كميه البيكنج صودا،

 

و لكن ذلك يؤثر على الطعم،

 

حيث ان طعم البيكنج صودا مر.

 

و لا يمكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج بودر في نفس الوصفة،

 

لان كميه البيكنج صودا تكون كبيرة نسبيا في الوصفة حيث ان مفعولها ضعيف فاذا استبدلت نفس الكميه بالبيكنج بودر قد يؤدى هذا الى فوران الكيك.

 

221 مشاهدة