يوم 25 يناير 2020 السبت 1:38 صباحًا

بيكنج بودر , مسحوق يوضع على الكيك لنفخها

صورة بيكنج بودر , مسحوق يوضع على الكيك لنفخها

pictures صورة

البيكنج بودر هو مسحوق نفخ العجين يوضع على الكيك حتى ينتفخ و بدون اضافتها تكون=الكيكة معجنة, لا تحتاج وقت حتى تختمر بل تختمر بمجرد و ضعها بالفرن

1 الخميره الجافة: تحفظ في الغرفه في جو جاف ، و لكن يفضل و ضعها في الثلاجه او الفريزر.

2 الخميره الفوريه: و هي ايضا جافة تحفظ في الغرفه في جو جاف ، و لكن يفضل و ضعها في الثلاجةتخلط بماء دافئ و سكر و تترك لمدة 5-10 دقيقة لتتفاعل مكونة رغوة و فقاقيع

3 الخميره الطازجة: و تكون=طريه الى حد ما ، و تضاف مباشره للعجين او تخلط بماء و تترك لمدة 5-10 دقيقة لتتفاعل ، عندها تصبح كالكريمة،و في بعض الحالات ذات فقاقيع.

و يجب حفظ الخميره الطازجه في بلاستيك بالثلاجه او الفريزر و يراعي ملاحظه تاريخ الانتهاء.
تستعمل الخميرة في بعض الحلويات كالدونات و لقمه القاضى “لقيمات” او في الكيكات ككيكه الباباز اما بيكربونات الصودا هي صودا الخبز او كربونات صودا او بيكنج صودا تستعمل في بعض نوعيات الكيكات و هي تعطى هشاشة و طراوة بشرط ان لا تزيد في الوصفة حتى لا يصبح الطعم به مراره, ايضا تستعمل لعمل الكوكيز

و لعمل مسحوق البيكنج بودر اذا لم تتوفر لدينا: تخلط ملعقتان من بودر الكريمه و ملعقه من بيكربونات الصودا و ملعقه من النشا على ان تتضاعف هذه الكميه بنفس النسب اذااردت كميه كبار من مسحوق البيكنج بودر.
كيفية ثانية =منقوله من موقع اجنبي نصف ملعقة صغار من كريم الترتار و نصف ملعقة صغار من البيكنج صودا لعمل ملعقة صغار من البيكنج بودر البيكنج بودر

البيكنج صودا تتفاعل خلال تحضير العجين منتجه غاز ثاني اكسيد الكربون الذى يقوم برفع العجين. ذلك التفاعل هو تفاعل حمض مع قلوي.

البيكنج بودر هو خليط من البيكنج صودا قلوي و اضافات ثانية =حمضيه ك(كريم اف تارتار)، بينما البيكنج صودا هو قلوى فقط.

لذلك لا ممكن استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، الا اذا كانت الوصفة تحتوى على احماض كالمولاس دبس)، عصير الليمون او البرتقال، لبن رائب او زبادي، او سكر بني. عندها تتفاعل و تعطى غاز ثاني اكسيد الكربون.-كما ان تاثير البيكنج صودا اضعف من البيكنج بودر، فللحصول على نفس النتيجة عند استبدال البيكنج بودر بالبيكنج صودا، يجب زياده كميه البيكنج صودا، و لكن هذا يؤثر على الطعم، حيث ان طعم البيكنج صودا مر. و لا ممكن استبدال البيكنج صودا بالبيكنج بودر في نفس الوصفة، لان كميه البيكنج صودا تكون=كبار نسبيا في الوصفة حيث ان مفعولها ضعيف فاذا استبدلت نفس الكميه بالبيكنج بودر ربما يؤدى ذلك الى فوران الكيك.

 

  • تفسير حلم البيكنج بودر

292 مشاهدة